دجاج هير مطهو بصلصة حمراء
طبق دجاج مطهو ببطء مغذٍ مع فطر خشب الأذن وشرائح براعم الخيزران.
المكونات
دجاج هير (مُنظف، مُذبح، منزوع الأرجل والرأس، مغسول بماء نظيف لإزالة الدم، مُصفى ومقطع إلى قطع)
4
فطر الأذن الخشبية المنقوع (مُقلم، مغسول وممزق إلى شرائح)
50 g
شرائح براعم الخيزران
50 g
نبيذ الطهي
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
سكر أبيض
حسب الرغبة
بصل أخضر مفروم
حسب الرغبة
عصير الزنجبيل
حسب الرغبة
دقيق متعدد الاستخدامات
حسب الرغبة
نشا مبلل
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
بيض (للتغليف)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير دجاج هير
قم بإزالة الريش والأحشاء والأرجل والرأس من دجاج هير، واغسله بماء نظيف لإزالة بقايا الدم، ثم صفه وقطعه إلى قطع، ثم ضعه في وعاء. أضف الملح الناعم ونبيذ الطهي لتتبيله لمدة دقيقتين، ثم اخلطه بالتساوي مع النشا المبلل والدقيق متعدد الاستخدامات والبيض. قلم فطر الأذن الخشبية واغسله ومزقه إلى شرائح.
2
القلي العميق
ضع المقلاة على نار عالية، وأضف زيت الطهي. سخن الزيت حتى 70% من نقطة دخانه، وأضف قطع الدجاج واقليها حتى يصبح الخارج متماسكًا والداخل طريًا، ثم أخرجها واتركها جانبًا.
3
الطبخ على نار هادئة
اسكب الزيت الزائد من المقلاة، وحافظ على النار العالية، وأضف الماء النظيف والسكر الأبيض والبصل الأخضر المفروم وعصير الزنجبيل، واتركه يغلي حتى تتكاثف الصلصة. أضف على الفور قطع الدجاج، واطبخها حتى ينضج اللحم تمامًا، ثم أضف فطر الأذن الخشبية وشرائح براعم الخيزران، واطبخ حتى تمتزج النكهات. أكثف الصلصة بالنشا المبلل، ورش زيت السمسم، ثم ارفعها عن النار وقدّمها.
