鶏肉の赤煮
木耳と竹の子スライスを添えた、栄養満点の鶏肉煮込み料理です。
材料
若鶏（毛を抜き、内臓・足・頭を取り除き、きれいな水で洗って血を流し、水気を切って一口大に切る）
4
戻したキクラゲ（石づきを取り、洗い、ちぎる）
50 g
たけのこの薄切り
50 g
料理酒
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精製塩
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上白糖
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刻みネギ
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生姜汁
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薄力粉
to taste
水溶き片栗粉
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ごま油
to taste
卵（衣用）
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作り方
1
鶏肉の下準備
若鶏の羽毛、内臓、足、頭を取り除き、きれいな水で洗って血の塊を流し、水気を切って一口大に切り、碗に入れる。精製塩と料理酒を加えて2分間漬け込み、水溶き片栗粉、薄力粉、卵と均一に混ぜる。キクラゲは石づきを取り、洗ってちぎる。
2
揚げる
中華鍋を強火にかけ、食用油を入れる。油が7分通り熱したら鶏肉を入れ、外が固く中が柔らかくなるまで揚げ、取り出して置いておく。
3
煮る
中華鍋の余分な油を捨て、強火にかけ続け、きれいな水、上白糖、刻みネギ、生姜汁を入れ、タレが濃くなるまで煮る。すぐ鶏肉を入れ、肉に完全に火が通るまで煮てから、キクラゲとたけのこの薄切りを加え、味をよく馴染ませるまで煮る。水溶き片栗粉でタレにとろみをつけ、ごま油を垂らし、火から下ろして供する。
