Pollo peludo estofado en salsa roja
Un plato de pollo estofado nutritivo con setas de oreja de madera y rodajas de brotes de bambú.
Ingredientes
Pollo peludo (desplumado, eviscerado, con patas y cabeza quitadas, enjuagado en agua limpia para eliminar la sangre, escurrido y cortado en trozos)
4
Hongos de oreja de madera remojados (recortados, lavados y desgarrados en láminas)
50 g
Rodajas de brotes de bambú
50 g
Vino de cocina
to taste
Sal fina
to taste
Azúcar blanca
to taste
Cebolleta picada
to taste
Jugo de jengibre
to taste
Harina de uso común
to taste
Almidón húmedo
to taste
Aceite de sésamo
to taste
Huevos (para rebozar)
to taste
Instrucciones
1
Preparar el pollo peludo
Quita las plumas, los órganos internos, las patas y la cabeza del pollo peludo, enjuágalo en agua limpia para eliminar los restos de sangre, escúrrelo y córtalo en trozos, luego colócalo en un bol. Añade sal fina y vino de cocina para marinar durante 2 minutos, luego mezcla uniformemente con almidón húmedo, harina de uso común y huevos. Recorta, lava y desgarrar los hongos de oreja de madera en láminas.
2
Freír
Coloca un wok a fuego alto, añade aceite de cocina. Calienta el aceite al 70% de su punto de humo, añade los trozos de pollo y fríe hasta que el exterior esté firme y el interior tierno, luego retira y reserva.
3
Estofar
Vierte el exceso de aceite del wok, mantenlo a fuego alto, añade agua limpia, azúcar blanca, cebolleta picada y jugo de jengibre, cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Inmediatamente añade los trozos de pollo, cocina hasta que la carne esté completamente hecha, luego añade los hongos de oreja de madera y las rodajas de brotes de bambú, cocina hasta que los sabores se mezclen. Espesa la salsa con almidón húmedo, rocía con aceite de sésamo, luego retira del fuego y sirve.
