Rot geschmortes Seidenhuhn
Ein nahrhaftes geschmortes Hähnchengericht mit Mu-Err-Pilzen und Bambussprossenscheiben.
Zutaten
Seidenhuhn (gerupft, ausgenommen, Füße und Kopf entfernt, in sauberem Wasser gespült, um Blutreste zu entfernen, abgetropft und in Stücke geschnitten)
4
Eingeweichte Mu-Err-Pilze (geputzt, gewaschen und in Streifen gerissen)
50 g
Bambussprossenscheiben
50 g
Kochwein
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
Weißer Zucker
nach Geschmack
Gehackte Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
Ingwersaft
nach Geschmack
Mehl
nach Geschmack
Nasse Stärke
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Eier (zum Bestreichen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Das Seidenhuhn vorbereiten
Entfernen Sie die Federn, Innereien, Füße und den Kopf vom Seidenhuhn, spülen Sie es in sauberem Wasser, um Blutreste zu entfernen, lassen Sie es abtropfen und schneiden Sie es in Stücke. Geben Sie es dann in eine Schüssel. Fügen Sie feines Salz und Kochwein hinzu und marinieren Sie es 2 Minuten lang. Vermengen Sie es anschließend gleichmäßig mit nasser Stärke, Mehl und Eiern. Putzen, waschen und zerrupfen Sie die Mu-Err-Pilze in Streifen.
2
Frittieren
Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze und fügen Sie Speiseöl hinzu. Erhitzen Sie das Öl auf 70 % seines Rauchpunkts, geben Sie die Hühnerstücke hinzu und frittieren Sie sie, bis die Außenseite fest und die Innenseite zart ist. Nehmen Sie sie dann heraus und stellen Sie sie beiseite.
3
Schmoren
Gießen Sie das überschüssige Öl aus dem Wok, halten Sie ihn auf hoher Hitze, fügen Sie sauberes Wasser, weißen Zucker, gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwersaft hinzu und lassen Sie die Sauce eindicken. Geben Sie sofort die Hühnerstücke hinzu und kochen Sie sie, bis das Fleisch vollständig gar ist. Fügen Sie dann Mu-Err-Pilze und Bambussprossenscheiben hinzu und kochen Sie, bis sich die Aromen verbinden. Verdicken Sie die Sauce mit nasser Stärke, beträufeln Sie sie mit Sesamöl, nehmen Sie sie dann vom Herd und servieren Sie sie.
