붉은 간장 조림 털닭
영양 가득한 목이버섯과 죽순 슬라이스를 넣은 닭고기 조림 요리
재료
털닭(털을 뽑고, 내장을 꺼내고, 발과 머리를 제거한 다음, 피를 제거하기 위해 깨끗한 물에 씻어, 물기를 빼고 한입 크기로 잘라놓은 것)
4
불린 목이 버섯(끝을 다듬고, 씻어서 찢어놓은 것)
50 g
죽순 슬라이스
50 g
맛술
to taste
고운 소금
to taste
백설탕
to taste
다진 대파
to taste
생강즙
to taste
중력분
to taste
젖은 전분
to taste
참기름
to taste
계란(코팅용)
to taste
조리 방법
1
털닭 준비하기
털닭에서 깃털, 내장, 발, 머리를 제거하고, 깨끗한 물에 씻어 남은 핏물을 없앤 후, 물기를 빼고 한입 크기로 잘라 그릇에 담는다. 고운 소금과 맛술을 넣어 2분간 재운 다음, 젖은 전분, 중력분, 계란과 골고루 섞는다. 목이 버섯은 끝을 다듬고 씻어서 찢어놓는다.
2
튀기기
웍을 강한 불에 올리고, 식용유를 넣는다. 기름이 연기가 나오기 직전 정도(70%)까지 달궈지면, 닭 조각을 넣어 겉은 단단하고 속은 부드럽게 튀긴 다음, 건져서 옆에 둔다.
3
볶아 조리기
웍에서 남은 기름을 따라 버리고, 강한 불 위에 그대로 올려놓은 채로 깨끗한 물, 백설탕, 다진 대파, 생강즙을 넣고, 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인다. 바로 닭 조각을 넣어 고기가 완전히 익을 때까지 익히고, 목이 버섯과 죽순 슬라이스를 더해 맛이 어우러질 때까지 볶는다. 젖은 전분으로 소스를 걸쭉하게 하고, 참기름을 둘러 낸 다음, 불에서 내려 그릇에 담는다.
