Poulet poilu braisé à la sauce rouge
Un plat nourrissant de poulet braisé aux champignons oreilles de bois et aux tranches de pousses de bambou.
Ingrédients
Poulet poilu (plumé, éviscéré, pattes et tête retirées, rincé à l'eau claire pour éliminer le sang, égoutté et coupé en morceaux)
4
Champignons oreilles de bois trempés (parés, lavés et déchirés en lamelles)
50 g
Lamelles de pousses de bambou
50 g
Vin de cuisine
à volonté
Sel fin
à volonté
Sucre blanc
à volonté
Ciboule ciselée
à volonté
Jus de gingembre
à volonté
Farine tout usage
à volonté
Fécule humide
à volonté
Huile de sésame
à volonté
Œufs (pour enrober)
à volonté
Instructions
1
Préparer le poulet poilu
Retirer les plumes, les organes internes, les pattes et la tête du poulet poilu, rincer à l'eau claire pour éliminer les résidus de sang, égoutter et couper en morceaux, puis placer dans un bol. Ajouter le sel fin et le vin de cuisine pour mariner pendant 2 minutes, puis mélanger uniformément avec la fécule humide, la farine tout usage et les œufs. Parer, laver et déchirer les champignons oreilles de bois en lamelles.
2
Frire
Placer un wok sur feu vif, ajouter l'huile de cuisson. Chauffer l'huile jusqu'à 70 % de son point de fumée, ajouter les morceaux de poulet et faire frire jusqu'à ce que l'extérieur soit ferme et l'intérieur tendre, puis retirer et réserver.
3
Mijoter
Éliminer l'excès d'huile du wok, maintenir sur feu vif, ajouter de l'eau claire, le sucre blanc, la ciboule ciselée et le jus de gingembre, laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter immédiatement les morceaux de poulet, cuire jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite, puis ajouter les champignons oreilles de bois et les lamelles de pousses de bambou, cuire jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Épaissir la sauce avec la fécule humide, arroser d'huile de sésame, puis retirer du feu et servir.
