دجاج ملفوف محروق بالأحمر

Name: دجاج ملفوف محروق بالأحمر
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 350 g صدر الدجاج (مقطع إلى 24 شريحة رقيقة بطول حوالي 4.5 سم وعرض 2.7 سم); 50 g لحم خنزير مطبوخ (مقطع إلى 24 شريط متوسط السماكة بطول حوالي 2.5 سم); 50 g براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى 24 شريط متوسط السماكة بطول حوالي 2.5 سم); 50 g فطر الشيتاكي المجفف (مقطع إلى 24 شريط متوسط السماكة بطول حوالي 2.5 سم); 50 g بياض البيض (يخلط مع نشا الفول لتحضير بياض البيض بنشا الفول); 40 g نشا الفول (يخلط مع بياض البيض لتحضير بياض البيض بنشا الفول); 500 g زيت نباتي (يسخن إلى حوالي 200°م); 750 g مرق غني; 10 g صوص الصويا الداكن; 10 g البصل الأخضر; 10 g الزنجبيل; 10 g نبيذ الطبخ; 2 g ملح; 5 g صوص الصويا

بلون بني محمر لامع، مع لحم طري ونكهة لذيذة رائعة.

1 س 15 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

صدر الدجاج (مقطع إلى 24 شريحة رقيقة بطول حوالي 4.5 سم وعرض 2.7 سم) 350 g

لحم خنزير مطبوخ (مقطع إلى 24 شريط متوسط السماكة بطول حوالي 2.5 سم) 50 g

براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى 24 شريط متوسط السماكة بطول حوالي 2.5 سم) 50 g

فطر الشيتاكي المجفف (مقطع إلى 24 شريط متوسط السماكة بطول حوالي 2.5 سم) 50 g

بياض البيض (يخلط مع نشا الفول لتحضير بياض البيض بنشا الفول) 50 g

نشا الفول (يخلط مع بياض البيض لتحضير بياض البيض بنشا الفول) 40 g

زيت نباتي (يسخن إلى حوالي 200°م) 500 g

مرق غني 750 g

صوص الصويا الداكن 10 g

البصل الأخضر 10 g

الزنجبيل 10 g

نبيذ الطبخ 10 g

ملح 2 g

صوص الصويا 5 g

الخطوات

تقطيع الشرائح والأشرطة

قطّع صدر الدجاج إلى 24 قطعة رقيقة بطول حوالي 4.5 سم وعرض 2.7 سم. قطّع لحم الخنزير وبراعم الخيزران الشتوي وفطر الشيتاكي المجفف إلى 24 شريط متوسط السماكة بطول حوالي 2.5 سم لكل منها.

تشكيل اللفائف

ضع شرائح الدجاج بشكل مسطح، وضع شريطاً واحداً من كل من لحم الخنزير وبرعم الخيزران وفطر الشيتاكي في أحد الأطراف، ثم لفها بإحكام على شكل أسطوانة. ادهن بياض البيض بنشا الفول عند الحافة لإغلاقها. غلف اللفة بالكامل بطبقة أخرى من بياض البيض بنشا الفول.

القلي

ضع الووك على نار عالية، أضف الزيت النباتي وسخنه إلى حوالي 200°م. ضع لفائف الدجاج بعناية واحدة تلو الأخرى على حافة الووك، واقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أزلها وصفّها.

الطهي على نار هادئة

سخّن الووك وضع عظام الدجاج في القاع. أضف المرق الغني وصوص الصويا الداكن والبصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطبخ وصوص الصويا والملح للتتبيل وإضافة اللون. أضف لفائف الدجاج، واتركها حتى الغليان على نار عالية، ثم خفف النار إلى طهي هادئ (حوالي 30 دقيقة).

التبخير وتكثيف الصوص

أزل لفائف الدجاج ورتبها في وعاء تبخير على شكل "ثلاث طبقات من الماء". اسكب سائل الطهي في الوعاء وابخره لمدة حوالي 10 دقائق، ثم أزله. صفّ السائل المتبقي مرة أخرى في الووك، واقلب لفائف الدجاج على طبق التقديم، وكثف الصوص في الووك بمزيج نشا الذرة متوسط السماكة، واسكبه فوق لفائف الدجاج. قدّمها.