닭고기 롤 홍조림

Name: 닭고기 롤 홍조림
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 350 g 닭가슴살 (길이 약 4.5cm, 너비 약 2.7cm의 얇은 슬라이스 24장); 50 g 조리된 햄 (길이 약 2.5cm의 중간 두께 줄기 24개); 50 g 겨울죽순 (길이 약 2.5cm의 중간 두께 줄기 24개); 50 g 말린 표고버섯 (길이 약 2.5cm의 중간 두께 줄기 24개); 50 g 계란 흰자 (콩전분과 섞어 계란 흰자 콩전분을 만듦); 40 g 콩전분 (계란 흰자와 섞어 계란 흰자 콩전분을 만듦); 500 g 식용유 (약 200°C로 가열); 750 g 진한 육수; 10 g 진간장; 10 g 대파; 10 g 생강; 10 g 요리주; 2 g 소금; 5 g 간장

빛나는 적갈색을 띠며, 부드러운 고기와 매우 감미로운 풍미를 자랑합니다.

1시간 15분

쉬움

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재료

닭가슴살 (길이 약 4.5cm, 너비 약 2.7cm의 얇은 슬라이스 24장) 350 g

조리된 햄 (길이 약 2.5cm의 중간 두께 줄기 24개) 50 g

겨울죽순 (길이 약 2.5cm의 중간 두께 줄기 24개) 50 g

말린 표고버섯 (길이 약 2.5cm의 중간 두께 줄기 24개) 50 g

계란 흰자 (콩전분과 섞어 계란 흰자 콩전분을 만듦) 50 g

콩전분 (계란 흰자와 섞어 계란 흰자 콩전분을 만듦) 40 g

식용유 (약 200°C로 가열) 500 g

진한 육수 750 g

진간장 10 g

대파 10 g

생강 10 g

요리주 10 g

소금 2 g

간장 5 g

조리 방법

썰기와 줄기 만들기

닭가슴살을 길이 약 4.5cm, 너비 약 2.7cm의 얇은 조각 24개로 썬다. 햄, 겨울죽순, 말린 표고버섯을 각각 길이 약 2.5cm의 중간 두께 줄기 24개로 자른다.

롤 말기

닭가슴살 슬라이스를 평평하게 놓고, 한쪽 끝에 햄, 겨울죽순, 표고버섯 줄기를 각각 하나씩 올린 다음 단단히 말아 원기둥 모양으로 만든다. 이음새 부분에 계란 흰자 콩전분을 발라 밀봉한다. 롤 전체에 계란 흰자 콩전분을 한 겹 더 바른다.

튀기기

웍을 센 불에 올리고 식용유를 넣어 약 200°C까지 가열한다. 닭고기 롤을 웍 가장자리를 따라 하나씩 조심스럽게 넣고, 황금색이 될 때까지 튀긴 다음 건져서 기름을 뺀다.

졸이기

웍을 달구고 바닥에 닭뼈를 깐다. 진한 육수, 진간장, 대파, 생강, 요리주, 간장, 소금을 넣어 간을 하고 색을 낸다. 닭고기 롤을 넣고 센 불에서 끓인 다음 약불로 줄여 천천히 졸인다(약 30분).

찌기와 소스 걸쭉하게 만들기

닭고기 롤을 꺼내 "삼단수(三段水)" 모양으로 찜 그릇에 담는다. 조림 국물을 그릇에 붓고 약 10분간 찌운 다음 꺼낸다. 남은 국물을 다시 웍에 거르고, 닭고기 롤을 접시에 뒤집어 담으며, 웍에서 중간 농도의 옥수수전분 풀로 소스를 걸쭉하게 만든 다음 닭고기 롤 위에 부어낸다. 낸다.