Тушёные куриные рулетики

Name: Тушёные куриные рулетики
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 350 г Куриная грудка (нарезанная на 24 тонких ломтика длиной около 4,5 см и шириной 2,7 см); 50 г Варёная ветчина (нарезанная на 24 полоски средней толщины длиной около 2,5 см); 50 г Зимние побеги бамбука (нарезанные на 24 полоски средней толщины длиной около 2,5 см); 50 г Сушёные грибы шиитаке (нарезанные на 24 полоски средней толщины длиной около 2,5 см); 50 г Яичный белок (смешанный с бобовым крахмалом для приготовления белково-крахмальной смеси); 40 г Бобовый крахмал (смешанный с яичным белком для приготовления белково-крахмальной смеси); 500 г Растительное масло (нагретое до температуры около 200 °C); 750 г Крепкий бульон; 10 г Тёмный соевый соус; 10 г Зелёный лук; 10 г Имбирь; 10 г Кулинарное вино (шаосинское рисовое вино); 2 г Соль; 5 г Соевый соус

Глянцевого красно-коричневого цвета, с нежным мясом и изысканно пикантным вкусом.

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (нарезанная на 24 тонких ломтика длиной около 4,5 см и шириной 2,7 см) 350 г

Варёная ветчина (нарезанная на 24 полоски средней толщины длиной около 2,5 см) 50 г

Зимние побеги бамбука (нарезанные на 24 полоски средней толщины длиной около 2,5 см) 50 г

Сушёные грибы шиитаке (нарезанные на 24 полоски средней толщины длиной около 2,5 см) 50 г

Яичный белок (смешанный с бобовым крахмалом для приготовления белково-крахмальной смеси) 50 г

Бобовый крахмал (смешанный с яичным белком для приготовления белково-крахмальной смеси) 40 г

Растительное масло (нагретое до температуры около 200 °C) 500 г

Крепкий бульон 750 г

Тёмный соевый соус 10 г

Зелёный лук 10 г

Имбирь 10 г

Кулинарное вино (шаосинское рисовое вино) 10 г

Соль 2 г

Соевый соус 5 г

Инструкции

Нарезка ломтиками и полосками

Нарежьте куриную грудку на 24 тонких кусочка длиной около 4,5 см и шириной 2,7 см. Нарежьте ветчину, зимние побеги бамбука и сушёные грибы шиитаке на 24 полоски средней толщины длиной около 2,5 см.

Формирование рулетиков

Разложите куриные ломтики плашмя, положите по одной полоске ветчины, побега бамбука и гриба шиитаке с одного края, затем плотно сверните в цилиндр. Смажьте шов белково-крахмальной смесью для склеивания. Покройте весь рулетик ещё одним слоем белково-крахмальной смеси.

Обжаривание

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте растительное масло и нагрейте до температуры около 200 °C. Аккуратно опускайте куриные рулетики по одному вдоль края вока, обжаривайте до золотистого цвета, затем выньте и дайте стечь маслу.

Тушение

Разогрейте вок и положите куриные кости на дно. Добавьте крепкий бульон, тёмный соевый соус, зелёный лук, имбирь, кулинарное вино, соевый соус и соль для придания вкуса и цвета. Добавьте куриные рулетики, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого кипения (около 30 минут).

Приготовление на пару и загущение соуса

Выньте куриные рулетики и уложите их в паровую миску в форме «трёхъярусной воды». Влейте жидкость от тушения в миску и готовьте на пару около 10 минут, затем выньте. Процедите оставшуюся жидкость обратно в вок, переложите куриные рулетики на сервировочное блюдо, загустите соус в воке крахмальной смесью средней густоты и полейте им куриные рулетики. Подавайте к столу.