Rot geschmortes Hähnchenröllchen

Name: Rot geschmortes Hähnchenröllchen
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 350 g Hähnchenbrust (in 24 dünne Scheiben von etwa 4,5 cm Länge und 2,7 cm Breite geschnitten); 50 g Gekochter Schinken (in 24 mitteldicke Streifen von etwa 2,5 cm Länge geschnitten); 50 g Winterbambussprossen (in 24 mitteldicke Streifen von etwa 2,5 cm Länge geschnitten); 50 g Getrocknete Shiitake-Pilze (in 24 mitteldicke Streifen von etwa 2,5 cm Länge geschnitten); 50 g Eiweiß (mit Bohnenstärke zu Eiweiß-Bohnenstärke vermischt); 40 g Bohnenstärke (mit Eiweiß zu Eiweiß-Bohnenstärke vermischt); 500 g Pflanzenöl (auf etwa 200 °C erhitzt); 750 g Kräftige Brühe; 10 g Dunkle Sojasauce; 10 g Frühlingszwiebeln; 10 g Ingwer; 10 g Reiswein; 2 g Salz; 5 g Sojasauce

Glänzend rötlich-braun in der Farbe, mit zartem Fleisch und einem ausgesprochen herzhaften Geschmack.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (in 24 dünne Scheiben von etwa 4,5 cm Länge und 2,7 cm Breite geschnitten) 350 g

Gekochter Schinken (in 24 mitteldicke Streifen von etwa 2,5 cm Länge geschnitten) 50 g

Winterbambussprossen (in 24 mitteldicke Streifen von etwa 2,5 cm Länge geschnitten) 50 g

Getrocknete Shiitake-Pilze (in 24 mitteldicke Streifen von etwa 2,5 cm Länge geschnitten) 50 g

Eiweiß (mit Bohnenstärke zu Eiweiß-Bohnenstärke vermischt) 50 g

Bohnenstärke (mit Eiweiß zu Eiweiß-Bohnenstärke vermischt) 40 g

Pflanzenöl (auf etwa 200 °C erhitzt) 500 g

Kräftige Brühe 750 g

Dunkle Sojasauce 10 g

Frühlingszwiebeln 10 g

Ingwer 10 g

Reiswein 10 g

Salz 2 g

Sojasauce 5 g

Anleitung

In Scheiben und Streifen schneiden

Die Hähnchenbrust in 24 dünne Scheiben von etwa 4,5 cm Länge und 2,7 cm Breite schneiden. Den Schinken, die Winterbambussprossen und die getrockneten Shiitake-Pilze jeweils in 24 mitteldicke Streifen von etwa 2,5 cm Länge schneiden.

Die Röllchen formen

Die Hähnchenscheiben flach hinlegen, je einen Streifen Schinken, Winterbambussprosse und Shiitake-Pilz an einem Ende platzieren, dann fest zu einer Rolle aufwickeln. Die Naht mit Eiweiß-Bohnenstärke bestreichen, um sie zu versiegeln. Die gesamte Rolle mit einer weiteren Schicht Eiweiß-Bohnenstärke überziehen.

Frittieren

Den Wok auf hohe Hitze stellen, das Pflanzenöl hinzufügen und auf etwa 200 °C erhitzen. Die Hähnchenröllchen vorsichtig einzeln entlang des Wokrandes hineingeben, goldgelb frittieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Schmoren

Den Wok erhitzen und Hähnchenknochen auf den Boden legen. Die kräftige Brühe, dunkle Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Reiswein, Sojasauce und Salz hinzufügen, um zu würzen und zu färben. Die Hähnchenröllchen hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren (etwa 30 Minuten).

Dämpfen und Sauce andicken

Die Hähnchenröllchen herausnehmen und in einer Dampfschüssel in einem „Drei-Schichten-Wasser“-Muster anrichten. Die Schmorfüssigkeit in die Schüssel gießen und etwa 10 Minuten dämpfen, dann herausnehmen. Die verbleibende Flüssigkeit zurück in den Wok abseihen, die Hähnchenröllchen auf eine Servierplatte stürzen, die Sauce im Wok mit einer mitteldicken Stärke-Wasser-Mischung andicken und über die Hähnchenröllchen gießen. Servieren.