Gold- und Silberschweinsfüße

Name: Gold- und Silberschweinsfüße
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 750 g Schweinsfuß (geschabt und blanchiert); 250 g Eisbein (geschabt und blanchiert); 50 g Grünes Gemüse (blanchiert); 2 Frühlingszwiebeln; 10 g Shaoxing-Wein; 2 g Feines Salz; 1 g MSG; 1 Ingwer

Eine traditionelle Zhejiang-Winterspezialität mit glänzend roter Farbe, zartem und auf der Zunge zergehendem Fleisch, einer würzigen Geschmackstiefe und einer dickflüssigen, milden Sauce.

3 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinsfuß (geschabt und blanchiert) 750 g

Eisbein (geschabt und blanchiert) 250 g

Grünes Gemüse (blanchiert) 50 g

Frühlingszwiebeln 2

Shaoxing-Wein 10 g

Feines Salz 2 g

MSG 1 g

Ingwer 1

Anleitung

Vorbereitung

Eisbein und Schweinsfuß sauber schaben und blanchieren, in kochendes Wasser geben und 3 Minuten garen, dann herausnehmen und abspülen.

Eisbein schmoren

Einen Tontopf nehmen, den Boden mit einem Dämpfeinsatz auslegen, das Eisbein hineingeben, den Shaoxing-Wein und 1000 g Wasser zugießen. Zuerst bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und schmoren. Wenn das Eisbein halb gar ist, den Schweinsfuß zusammen mit den Frühlingszwiebeln und dem Ingwer zugeben und bis etwa 70 % gar kochen, dann Frühlingszwiebeln und Ingwer entfernen.

Eisbein vorbereiten

Das Eisbein herausnehmen, die Knochen entfernen, in den Topf zurückgeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen, dann der Länge nach halbieren und quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fest in eine Schüssel drücken und weich dämpfen, dann beiseitestellen.

Schweinsfuß vorbereiten

Wenn der Schweinsfuß weich und zart gekocht ist, Salz und MSG in die Brühe rühren. Alles in eine Lotusblattschale umfüllen und mit dem blanchierten grünen Gemüse garnieren.