金銀豚足
光沢のある赤い色合い、肉は柔らかく口の中でとろける浙江省の伝統的な冬の特産品です。奥深い旨味とコクのある味わい、そして濃厚でまろやかなソースが特徴です。
材料
豚足（きれいに削いで湯通しする）
750 g
豚すね肉（きれいに削いで湯通しする）
250 g
青野菜（湯通しする）
50 g
ねぎ
2
紹興酒
10 g
精製塩
2 g
グルタミン酸ナトリウム
1 g
生姜
1
作り方
1
下準備
豚すね肉と豚足をきれいに削いで湯通しし、沸騰した湯に入れて3分間茹で、取り出してきれいに洗う。
2
豚すね肉を煮る
土鍋を用意し、底に蒸し台を敷いて豚すね肉を入れ、紹興酒と水1000gを注ぐ。まず強火で沸騰させ、弱火に落として煮る。豚すね肉が半分ほど煮えたら、豚足とねぎ、生姜を加え、7割ほど煮たらねぎと生姜を取り除く。
3
豚すね肉の下処理
豚すね肉を取り出して骨を取り除き、鍋に戻してさらに10分間煮る。取り出して冷まし、縦に半分に切って幅約1cmの輪切りにする。碗に隙間なく詰め、柔らかくなるまで蒸して取っておく。
4
豚足の下処理
豚足が柔らかくなるまで煮えたら、煮汁に塩とグルタミン酸ナトリウムを混ぜる。すべてを蓮華碗に移し、湯通しした青野菜を添える。
5
盛り付け
豚すね肉のスライスを上にのせれば完成。
