カリカリ揚羊肉
羊肉を蒸してから発酵させた衣をまぶし、外側がカリッとして中は柔らかくなるまで揚げる。食べやすく切って供する。
材料
羊肉
500 g
発酵生地
250 g
ベーキングパウダー
25 g
ラード
150 g
かん水
10 g
八角
10 g
料理酒
12 g
塩
10 g
砂糖
50 g
醤油
150 g
グルタミン酸ナトリウム
5 g
刻みネギ
30 g
みじん切り生姜
20 g
作り方
1
工程1
羊肉を長さ12cm、幅3cmの細長い棒状に切る。スープボウルに入れ、料理酒、醤油、砂糖、塩、刻みネギ、みじん切り生姜、八角、少量のスープを加える。強火の蒸し器で20〜30分蒸す。箸で刺して柔らかさを確認し、完全に火が通ったら取り出して冷ます。
2
工程2
小麦粉と水を均一に混ぜ合わせ、かん水を加えて均一になるまで混ぜ、ベーキングパウダーを加えてよく混ぜる。
3
工程3
ラードを中華鍋に入れ、強火で7〜8割熱するまで加熱する。羊肉の棒にベーキングパウダーを薄くまぶし、油に入れて皮が固まって黄金色になるまで揚げる。取り出して油を切る。
4
工程4
揚げた羊肉を1cmの角切りにし、皿に盛り付けて提供する。付け合わせにネギソース、コショウ塩、ラー油醤油を添える。
