Pecho de Cordero Frito Crujiente

Name: Pecho de Cordero Frito Crujiente
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g cordero; 250 g masa fermentada; 25 g polvo de hornear; 150 g manteca; 10 g álcali; 10 g anís estrellado; 12 g vino de cocina; 10 g sal; 50 g azúcar; 150 g salsa de soja; 5 g MSG; 30 g cebolleta picada; 20 g jengibre picado

El cordero al vapor se reboza con una masa fermentada y se fríe hasta que queda crujiente por fuera y tierno por dentro, luego se corta en piezas y se sirve.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

cordero 500 g

masa fermentada 250 g

polvo de hornear 25 g

manteca 150 g

álcali 10 g

anís estrellado 10 g

vino de cocina 12 g

sal 10 g

azúcar 50 g

salsa de soja 150 g

MSG 5 g

cebolleta picada 30 g

jengibre picado 20 g

Instrucciones

Paso 1

Corta el cordero en trozos largos de 12 cm de largo y 3 cm de ancho. Colócalos en un tazón para sopa, añade el vino de cocina, la salsa de soja, el azúcar, la sal, la cebolleta picada, el jengibre picado, el anís estrellado y una pequeña cantidad de caldo. Cocina al vapor en una vaporera a fuego alto durante 20-30 minutos. Pincha con palillos para comprobar la ternura; una vez completamente cocido, retira y deja enfriar.

Paso 2

Mezcla la harina uniformemente con agua, añade el álcali y revuelve hasta que quede uniforme, luego añade el polvo de hornear y mezcla bien.

Paso 3

Vierte la manteca en un wok y calienta a fuego alto hasta que esté al 70-80%. Cubre los trozos de cordero con una capa de polvo de hornear, luego sumérgelos en el aceite y fríe hasta que la piel se vuelva firme y dorada. Retira y escurre el aceite.

Paso 4

Corta el cordero frito en cubos de 1 cm y dispón en un plato para servir. Sirve con salsa de cebolleta, sal con pimienta y salsa de soja con chile al lado.