Poitrine d'Agneau Frite Croustillante

Name: Poitrine d'Agneau Frite Croustillante
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g agneau; 250 g pâte fermentée; 25 g levure chimique; 150 g saindoux; 10 g alcali; 10 g anis étoilé; 12 g vin de cuisine; 10 g sel; 50 g sucre; 150 g sauce soja; 5 g MSG; 30 g ciboule ciselée; 20 g gingembre haché

L'agneau à la vapeur est enrobé d'une pâte levée et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, puis coupé en morceaux et servi.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

agneau 500 g

pâte fermentée 250 g

levure chimique 25 g

saindoux 150 g

alcali 10 g

anis étoilé 10 g

vin de cuisine 12 g

sel 10 g

sucre 50 g

sauce soja 150 g

MSG 5 g

ciboule ciselée 30 g

gingembre haché 20 g

Instructions

Étape 1

Coupez l'agneau en longs morceaux de 12 cm de long et 3 cm de large. Placez-les dans un bol à soupe, ajoutez le vin de cuisine, la sauce soja, le sucre, le sel, la ciboule ciselée, le gingembre haché, l'anis étoilé et une petite quantité de bouillon. Faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur à feu vif pendant 20 à 30 minutes. Piquez avec des baguettes pour vérifier la tendreté ; une fois entièrement cuit, retirez et laissez refroidir.

Étape 2

Mélangez la farine uniformément avec de l'eau, ajoutez l'alcali et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajoutez la levure chimique et mélangez bien.

Étape 3

Versez le saindoux dans un wok et chauffez à feu vif jusqu'à 70-80 % de la température. Enrobez les morceaux d'agneau d'une couche de levure chimique, puis plongez-les dans l'huile et faites frire jusqu'à ce que la peau devienne ferme et prenne une couleur jaune doré. Retirez et égouttez l'huile.

Étape 4

Coupez l'agneau frit en cubes de 1 cm et disposez-les sur une assiette pour servir. Servez avec de la sauce à la ciboule, du sel au poivre et de la sauce soja pimentée à part.