Knusprig frittiertes Lammfleisch

Name: Knusprig frittiertes Lammfleisch
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g Lammfleisch; 250 g sauerer Teig; 25 g Backpulver; 150 g Schweineschmalz; 10 g Natron; 10 g Sternanis; 12 g Reiswein; 10 g Salz; 50 g Zucker; 150 g Sojasauce; 5 g Geschmacksverstärker; 30 g gehackte Frühlingszwiebeln; 20 g gehackter Ingwer

Gedämpftes Lammfleisch wird in einem aufgelockerten Teig gewendet und frittiert, bis es außen knusprig und innen zart ist, anschließend in Stücke geschnitten und serviert.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Lammfleisch 500 g

sauerer Teig 250 g

Backpulver 25 g

Schweineschmalz 150 g

Natron 10 g

Sternanis 10 g

Reiswein 12 g

Salz 10 g

Zucker 50 g

Sojasauce 150 g

Geschmacksverstärker 5 g

gehackte Frühlingszwiebeln 30 g

gehackter Ingwer 20 g

Anleitung

Schritt 1

Das Lammfleisch in 12 cm lange und 3 cm breite Streifen schneiden. In eine Suppenschüssel geben und Reiswein, Sojasauce, Zucker, Salz, gehackte Frühlingszwiebeln, gehackten Ingwer, Sternanis und etwas Brühe hinzufügen. In einem Dampfgarer bei starker Hitze 20–30 Minuten dämpfen. Mit Stäbchen auf Garheit prüfen; sobald es vollständig durchgegart ist, herausnehmen und abkühlen lassen.

Schritt 2

Das Mehl gleichmäßig mit Wasser verrühren, das Natron hinzufügen und gleichmäßig unterrühren, dann das Backpulver dazugeben und gut vermischen.

Schritt 3

Das Schmalz in einen Wok geben und bei starker Hitze auf 70–80 % erhitzen. Die Lammfleischstücke mit einer Schicht Backpulver bestäuben, dann in das Öl geben und braten, bis die Haut fest wird und goldgelb wird. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Schritt 4

Das frittierte Lammfleisch in 1 cm große Würfel schneiden und auf einem Teller zum Servieren anrichten. Dazu Frühlingszwiebel-Sauce, Pfeffer-Salz und Chili-Sojasauce reichen.