바삭하게 튀긴 양고기
찜한 양고기를 발효된 반죽으로 입혀 바깥은 바삭하고 안은 부드럽게 깊게 튀긴 다음 잘라서 냅니다.
재료
양고기
500 g
발효된 반죽
250 g
베이킹 파우더
25 g
라드
150 g
알칼리
10 g
팔각
10 g
요리주
12 g
소금
10 g
설탕
50 g
간장
150 g
MSG
5 g
다진 대파
30 g
다진 생강
20 g
조리 방법
1
1단계
양고기를 길이 12cm, 너비 3cm의 긴 조각으로 자릅니다. 국 그릇에 넣고 요리주, 간장, 설탕, 소금, 다진 대파, 다진 생강, 팔각, 소량의 육수를 넣습니다. 찜기에 넣고 센 불에서 20-30분간 쪄냅니다. 젓가락으로 찔러 부드러움을 확인하고 완전히 익으면 꺼내 식혀줍니다.
2
2단계
밀가루를 물과 골고루 섞고 알칼리를 넣고 골고루 저은 다음 베이킹 파우더를 넣고 잘 섞습니다.
3
3단계
라드를 웍에 붓고 센 불에서 70-80% 온도로 가열합니다. 양고기 조각에 베이킹 파우더 한 겹을 입힌 다음 기름에 넣고 껍질이 단단해지고 황금빛으로 변할 때까지 튀깁니다. 꺼내어 기름을 빼줍니다.
4
4단계
튀긴 양고기를 1cm 정육면체로 잘라 접시에 담아 냅니다. 대파 소스, 후추소금, 칠리 간장과 함께 내어줍니다.
