금은 족발
광택 나는 붉은 빛깔, 입 안에서 사르르 녹는 부드러운 고기, 깊고 감칠맛 나는 풍미, 걸쭉하면서도 부드러운 소스가 특징인 저장 지역의 전통 겨울 별미 요리.
재료
돼지 족발(긁어 깨끗이 씻고 데친 것)
750 g
햄 허크(긁어 깨끗이 씻고 데친 것)
250 g
청채(데친 것)
50 g
대파
2
소흥주
10 g
정제 소금
2 g
MSG
1 g
생강
1
조리 방법
1
초기 준비
햄 허크와 돼지 족발을 긁어 깨끗이 씻고 데쳐서 끓는 물에 넣어 3분간 익힌 다음 건져 깨끗이 헹궈줍니다.
2
햄 허크 졸이기
토기(뚝배기)를 준비하고 바닥에 찜대를 깔고 햄 허크를 넣은 후 소흥주와 물 1000g을 붓습니다. 먼저 센 불에서 끓을 때까지 가열한 다음 약한 불로 줄여 졸입니다. 햄 허크가 반쯤 익으면 돼지 족발과 대파, 생강을 함께 넣고 약 70% 정도 익을 때까지 끓인 다음 대파와 생강을 건져냅니다.
3
햄 허크 준비하기
햄 허크를 건져 뼈를 발라내고 다시 냄비에 넣어 10분간 더 졸입니다. 건져 식힌 다음 길이 방향으로 반을 자르고 가로 방향으로 약 1cm 두께로 썹니다. 그릇에 꾹 눌러 담고 부드럽게 익을 때까지 찌운 다음 옆에 둡니다.
4
돼지 족발 준비하기
돼지 족발이 부드럽게 익을 때까지 졸이면 국물에 소금과 MSG를 풀어 줍니다. 모든 내용을 연잎 그릇에 옮기고 데친 청채를 고명으로 올립니다.
5
플레이팅
햄 허크 슬라이스로 덮어내면 요리가 완성됩니다.
