Trotters d'Or et d'Argent

Name: Trotters d'Or et d'Argent
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 750 g Pied de porc (gratté propre et ébouillanté); 250 g Jambonneau (gratté propre et ébouillanté); 50 g Légumes verts (blanchis); 2 Ciboules; 10 g Vin de Shaoxing; 2 g Sel raffiné; 1 g MSG; 1 Gingembre

Une spécialité hivernale traditionnelle du Zhejiang avec une teinte rouge brillante, une viande tendre et fondante, une profondeur de saveur savoureuse et une sauce épaisse et onctueuse.

3 h 25 min

Facile

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Ingrédients

Pied de porc (gratté propre et ébouillanté) 750 g

Jambonneau (gratté propre et ébouillanté) 250 g

Légumes verts (blanchis) 50 g

Ciboules 2

Vin de Shaoxing 10 g

Sel raffiné 2 g

MSG 1 g

Gingembre 1

Instructions

Préparation initiale

Gratter proprement et ébouillanter le jambonneau et le pied de porc, les placer dans l'eau bouillante et cuire pendant 3 minutes, puis les retirer et les rincer proprement.

Mijotage du jambonneau

Prendre une marmite en terre cuite, garnir le fond d'une grille à vapeur, ajouter le jambonneau, verser le vin de Shaoxing et 1000 g d'eau. Porter d'abord à ébullition à feu vif, puis passer à feu doux pour mijoter. Lorsque le jambonneau est partiellement cuit, ajouter le pied de porc avec les ciboules et le gingembre, et cuire jusqu'à environ 70 % de cuisson, puis retirer les ciboules et le gingembre.

Préparation du jambonneau

Retirer le jambonneau, enlever les os, le remettre dans la marmite et laisser mijoter encore 10 minutes. Retirer, laisser refroidir, puis couper en deux dans la longueur et couper transversalement en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposer fermement dans un bol et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis réserver.

Préparation du pied de porc

Lorsque le pied de porc est cuit jusqu'à devenir tendre et moelleux, incorporer le sel et le MSG dans le bouillon. Transférer le tout dans un bol en forme de feuille de lotus et garnir avec les légumes verts blanchis.