Manitas de cerdo doradas y plateadas
Una especialidad tradicional de invierno de Zhejiang con un tono rojo brillante, una carne tierna que se deshace en la boca, una profundidad de sabor salado y una salsa espesa y suave.
Ingredientes
Manitas de cerdo (raspadas y escaldadas)
750 g
Codillo de jamón (raspado y escaldado)
250 g
Verduras verdes (blanqueadas)
50 g
Cebolletas
2
Vino de Shaoxing
10 g
Sal refinada
2 g
Glutamato monosódico
1 g
Jengibre
1
Instrucciones
1
Preparación inicial
Raspe y escalde el codillo y las manitas de cerdo, colóquelos en agua hirviendo y cocine durante 3 minutos, luego retírelos y enjuáguelos bien.
2
Estofado del codillo
Tome una olla de barro, forre el fondo con una rejilla para cocinar al vapor, añada el codillo, vierta el vino de Shaoxing y 1000 g de agua. Primero lleve a ebullición a fuego fuerte, luego baje a fuego lento para estofar. Cuando el codillo esté parcialmente cocido, añada las manitas de cerdo junto con las cebolletas y el jengibre, y cocine hasta que esté aproximadamente un 70% hecho; luego retire las cebolletas y el jengibre.
3
Preparación del codillo
Saque el codillo, retírele los huesos, vuelva a ponerlo en la olla y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Retírelo, déjelo enfriar, luego córtelo por la mitad a lo largo y transversalmente en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Apriételo bien en un bol y cocínelo al vapor hasta que esté tierno, luego resérvelo.
4
Preparación de las manitas de cerdo
Cuando las manitas de cerdo estén cocidas hasta quedar blandas y tiernas, incorpore la sal y el glutamato monosódico en el caldo. Transfiera todo a un bol con forma de hoja de loto y decore con las verduras verdes blanqueadas.
5
Emplatado
Cubra con las rodajas de codillo y el plato estará listo para servir.
