أقدام الذهب والفضة
طبق شتوي تقليدي من تشجيانغ بلونه الأحمر اللامع، ولحم طري يذوب في الفم، ونكهة لذيذة عميقة، وصلصة سميكة ناعمة.
المكونات
قدم الخنزير (مكشوطة ومسلوقة)
750 غم
مفصل لحم الخنزير (مكشوط ومسلوق)
250 غم
خضروات خضراء (مسلوقة جزئياً)
50 غم
البصل الأخضر
2
نبيذ شاوشينغ
10 غم
ملح مكرر
2 غم
MSG
1 غم
زنجبيل
1
الخطوات
1
التحضير الأولي
اكشط ونظف مفصل لحم الخنزير وقدم الخنزير، ضعهما في ماء مغلي واطبخ لمدة 3 دقائق، ثم أخرجهما واشطفهما جيداً.
2
طهي مفصل لحم الخنزير
خذ وعاءً فخارياً، ضع في قاعه رف بخار، أضف مفصل لحم الخنزير، صب فيه نبيذ شاوشينغ و 1000 غم من الماء. أولاً اتركه يغلي على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى نار هادئة للطهي البطيء. عندما ينضج مفصل لحم الخنزير جزئياً، أضف قدم الخنزير مع البصل الأخضر والزنجبيل، واطبخ حتى ينضج بنسبة 70%، ثم أزل البصل الأخضر والزنجبيل.
3
تجهيز مفصل لحم الخنزير
ارفع مفصل لحم الخنزير، أزل العظام، أعده إلى الوعاء واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. أخرجه، اتركه ليبرد، ثم قطعه بالطول إلى نصفين وقطعه عرضياً إلى شرائح بسمك حوالي 1 سم. رصه بإحكام في وعاء واطبخه على البخار حتى يصبح طرياً، ثم ضعه جانباً.
4
تجهيز قدم الخنزير
عندما تنضج قدم الخنزير حتى تصبح طرية ولينة، قلّب الملح والـ MSG في المرق. انقل كل شيء إلى وعاء على شكل ورقة لوتس وزين بالخضروات الخضراء المسلوقة جزئياً.
5
التقديم
غطّ بشرائح مفصل لحم الخنزير والطبق جاهز للتقديم.
