Золотые и серебряные рульки

Name: Золотые и серебряные рульки
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 750 г Свиная рулька (очищенная и ошпаренная); 250 г Свиная голяшка (очищенная и ошпаренная); 50 г Зелёные овощи (бланшированные); 2 Зелёный лук; 10 г Вино Шаосин; 2 г Рафинированная соль; 1 г Глутамат натрия; 1 Имбирь

Традиционное зимнее блюдо Чжэцзяна с глянцевым красным оттенком, нежным и тающим во рту мясом, насыщенным пикантным вкусом и густым, мягким соусом.

3 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная рулька (очищенная и ошпаренная) 750 г

Свиная голяшка (очищенная и ошпаренная) 250 г

Зелёные овощи (бланшированные) 50 г

Зелёный лук 2

Вино Шаосин 10 г

Рафинированная соль 2 г

Глутамат натрия 1 г

Имбирь 1

Инструкции

Начальная подготовка

Очистите и ошпарьте свиную голяшку и свиную рульку, опустите в кипящую воду и варите 3 минуты, затем извлеките и промойте.

Тушение свиной голяшки

Возьмите глиняный горшок, положите на дно паровую решётку, добавьте свиную голяшку, влейте вино Шаосин и 1000 г воды. Сначала доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и тушите. Когда свиная голяшка будет частично готова, добавьте свиную рульку вместе с зелёным луком и имбирём и варите до готовности примерно на 70 %, затем извлеките зелёный лук и имбирь.

Подготовка свиной голяшки

Извлеките свиную голяшку, удалите кости, верните в горшок и тушите ещё 10 минут. Извлеките, дайте остыть, затем разрежьте вдоль пополам и нарежьте поперёк на ломтики толщиной около 1 см. Плотно уложите в миску и готовьте на пару до мягкости, затем отставьте.

Подготовка свиной рульки

Когда свиная рулька станет мягкой и нежной, размешайте соль и глутамат натрия в бульоне. Переложите всё в миску с лотосовым листом и украсьте бланшированной зеленью.