Хрустящая жареная баранина

Name: Хрустящая жареная баранина
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 г баранина; 250 г кислое тесто; 25 г разрыхлитель; 150 г смалец; 10 г щёлочь; 10 г бадьян; 12 г кулинарное вино; 10 г соль; 50 г сахар; 150 г соевый соус; 5 г глутамат натрия; 30 г нарезанный зелёный лук; 20 г измельчённый имбирь

Паровую баранину обмакивают в дрожжевое тесто и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки снаружи и нежной мякоти внутри, затем нарезают кусочками и подают.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

баранина 500 г

кислое тесто 250 г

разрыхлитель 25 г

смалец 150 г

щёлочь 10 г

бадьян 10 г

кулинарное вино 12 г

соль 10 г

сахар 50 г

соевый соус 150 г

глутамат натрия 5 г

нарезанный зелёный лук 30 г

измельчённый имбирь 20 г

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте баранину длинными кусками длиной 12 см и шириной 3 см. Положите их в суповую миску, добавьте кулинарное вино, соевый соус, сахар, соль, нарезанный зелёный лук, измельчённый имбирь, бадьян и небольшое количество бульона. Готовьте на пару в пароварке на сильном огне в течение 20–30 минут. Проткните палочками, чтобы проверить мягкость; когда мясо полностью прожарится, выньте и дайте остыть.

Шаг 2

Равномерно смешайте муку с водой, добавьте щёлочь и перемешайте до однородности, затем добавьте разрыхлитель и хорошо размешайте.

Шаг 3

Налейте смалец в вок и разогрейте на сильном огне до 70–80 % от максимальной температуры масла. Обваляйте куски баранины в слое разрыхлителя, затем опустите их в масло и жарьте до тех пор, пока корочка не станет плотной и не приобретёт золотистый цвет. Выньте и дайте стечь маслу.

Шаг 4

Нарежьте жареную баранину кубиками размером 1 см и выложите на тарелку для подачи. Подавайте с соусом из зелёного лука, перечной солью и острым соевым соусом отдельно.