Rouleaux de poulet braisés à la chinoise

Name: Rouleaux de poulet braisés à la chinoise
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 350 g Poitrine de poulet (coupée en 24 fines tranches d'environ 4,5 cm de long et 2,7 cm de large); 50 g Jambon cuit (coupé en 24 lamelles mi-épaisses d'environ 2,5 cm de long); 50 g Pousses de bambou d'hiver (coupées en 24 lamelles mi-épaisses d'environ 2,5 cm de long); 50 g Champignons shiitake séchés (coupés en 24 lamelles mi-épaisses d'environ 2,5 cm de long); 50 g Blanc d'œuf (mélangé avec de la fécule de haricot pour obtenir l'apprêt blanc d'œuf-fécule); 40 g Fécule de haricot (mélangée avec du blanc d'œuf pour obtenir l'apprêt blanc d'œuf-fécule); 500 g Huile végétale (chauffée à environ 200 °C); 750 g Bouillon concentré; 10 g Sauce soja foncée; 10 g Ciboule; 10 g Gingembre; 10 g Vin de cuisine; 2 g Sel; 5 g Sauce soja

D'une couleur brun-rougeâtre brillante, avec une viande tendre et une saveur exquisément savoureuse.

1 h 15 min

Facile

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Rouleaux de poulet braisés à la chinoise

Ingrédients

Poitrine de poulet (coupée en 24 fines tranches d'environ 4,5 cm de long et 2,7 cm de large) 350 g

Jambon cuit (coupé en 24 lamelles mi-épaisses d'environ 2,5 cm de long) 50 g

Pousses de bambou d'hiver (coupées en 24 lamelles mi-épaisses d'environ 2,5 cm de long) 50 g

Champignons shiitake séchés (coupés en 24 lamelles mi-épaisses d'environ 2,5 cm de long) 50 g

Blanc d'œuf (mélangé avec de la fécule de haricot pour obtenir l'apprêt blanc d'œuf-fécule) 50 g

Fécule de haricot (mélangée avec du blanc d'œuf pour obtenir l'apprêt blanc d'œuf-fécule) 40 g

Huile végétale (chauffée à environ 200 °C) 500 g

Bouillon concentré 750 g

Sauce soja foncée 10 g

Ciboule 10 g

Gingembre 10 g

Vin de cuisine 10 g

Sel 2 g

Sauce soja 5 g

Instructions

Découpe en tranches et en lamelles

Couper la poitrine de poulet en 24 fines tranches d'environ 4,5 cm de long et 2,7 cm de large. Couper le jambon, les pousses de bambou d'hiver et les champignons shiitake séchés en 24 lamelles mi-épaisses d'environ 2,5 cm de long.

Façonnage des rouleaux

Disposer les tranches de poulet à plat, placer une lamelle de jambon, une de pousse de bambou d'hiver et une de champignon shiitake à une extrémité, puis rouler serré en forme de cylindre. Badigeonner d'apprêt blanc d'œuf-fécule au niveau de la jointure pour sceller. Enrober entièrement le rouleau d'une autre couche d'apprêt blanc d'œuf-fécule.

Friture

Placer le wok sur feu vif, ajouter l'huile végétale et chauffer à environ 200 °C. Déposer délicatement les rouleaux de poulet un par un le long du bord du wok, frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retirer et les égoutter.

Braisage

Chauffer le wok et disposer des os de poulet au fond. Ajouter le bouillon concentré, la sauce soja foncée, les ciboules, le gingembre, le vin de cuisine, la sauce soja et le sel pour assaisonner et colorer. Ajouter les rouleaux de poulet, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à un frémissement doux (environ 30 minutes).

Cuisson à la vapeur et épaississement de la sauce

Retirer les rouleaux de poulet et les disposer dans un bol de cuisson à la vapeur selon un motif en « trois étages d'eau ». Verser le liquide de braisage dans le bol et cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes, puis retirer. Filtrer le reste du liquide dans le wok, retourner les rouleaux de poulet sur un plat de service, épaissir la sauce dans le wok avec un mélange mi-épais de fécule de maïs, puis la verser sur les rouleaux de poulet. Servir.