زعانف القرش المطهوة بصوص أحمر

Name: زعانف القرش المطهوة بصوص أحمر
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 250 g زعانف قرش مجففة معاد ترطيبها (تُسلق في ماء مغلي، تُشطف، وتُرص على شكل مروحة على حامل من الخيزران); 200 g لحم دجاجة منظف (يُقطع إلى قطع كبيرة); 50.0 g كتف الخنزير (يُقطع إلى قطع كبيرة); 50.0 g لحم خنزير مقدد; 15 g شرائح الزنجبيل; 20 g أجزاء البصل الأخضر; 10 g ملح مكرر; 35 g نبيذ شاوكسينغ; 12 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 250 g مرق صافٍ; 25 g نشا مبلل; 15 g زيت فلفل سيتشوان; 100 g زيت الفول السوداني; زيت الدجاج, to taste; صلصة الصويا, to taste

طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ (لو) يتميز بزعانف سمك القرش المطهية على نار هادئة حتى تصبح ناعمة وحريرية، يُقدَّم في صلصة خفيفة لامعة ذات لون بني عنبري بنكهة رقيقة ولذيذة.

3 س 25 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

زعانف قرش مجففة معاد ترطيبها (تُسلق في ماء مغلي، تُشطف، وتُرص على شكل مروحة على حامل من الخيزران) 250 g

لحم دجاجة منظف (يُقطع إلى قطع كبيرة) 200 g

كتف الخنزير (يُقطع إلى قطع كبيرة) 50.0 g

لحم خنزير مقدد 50.0 g

شرائح الزنجبيل 15 g

أجزاء البصل الأخضر 20 g

ملح مكرر 10 g

نبيذ شاوكسينغ 35 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 12 g

مرق صافٍ 250 g

نشا مبلل 25 g

زيت فلفل سيتشوان 15 g

زيت الفول السوداني 100 g

زيت الدجاج to taste

صلصة الصويا to taste

الخطوات

الخطوة 1: تحضير زعانف القرش

تُسلق زعانف القرش مرة واحدة في ماء مغلي، تُزال وتُشطف بماء نظيف. تُرص بشكل أنيق على شكل مروحة على حامل من الخيزران، ويُغطى بحامل آخر، وتوضع في مقلاة.

الخطوة 2: تحضير مرق السلق

يُقطع لحم الدجاج وكتف الخنزير إلى قطع كبيرة، تُسلق في ماء مغلي، تُزال وتُشطف. يُوضع لحم الخنزير المقدد المشطوف مع لحم الدجاج وكتف الخنزير في قدر، ويُضاف ماء نظيف لتغطية المكونات بالكاد، وتُضاف شرائح الزنجبيل وأجزاء البصل الأخضر، ويُسخن على نار متوسطة، وتُزال الرغوة، ثم تُخفف النار وتُترك على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات. تُزال زعانف القرش.

الخطوة 3: تتبيل الزيت

يُسخن زيت الفول السوداني في مقلاة على نار متوسطة حتى يصل إلى 70% من السخونة (حوالي 175 درجة مئوية). تُضاف شرائح الزنجبيل وأجزاء البصل الأخضر وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُزال وتُلقى.

الخطوة 4: طبخ زعانف القرش

يُسكب نبيذ شاوكسينغ وصلصة الصويا والمرق الصافي والملح المكرر وزعانف القرش، ويُترك حتى الغليان، وتُزال جميع الرغوة. يُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم يُكثف بالنشا المبلل حتى يصبح لامعاً.