In roter Soße geschmorte Haifischflosse

Name: In roter Soße geschmorte Haifischflosse
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 250 g Rehydrierte Haifischflosse (in kochendem Wasser blanchieren, abspülen und fächerförmig auf einem Bambusgestell anordnen); 200 g Geputztes Hühnerfleisch (in große Stücke schneiden); 50.0 g Schweineschulter (in große Stücke schneiden); 50.0 g Schinken; 15 g Ingwerscheiben; 20 g Frühlingszwiebelstücke; 10 g Raffiniertes Salz; 35 g Shaoxing-Wein; 12 g Mononatriumglutamat; 250 g Klare Brühe; 25 g Nasse Stärke; 15 g Sichuan-Pfefferöl; 100 g Erdnussöl; Hühneröl, nach Geschmack; Sojasauce, nach Geschmack

Ein klassisches Gericht aus Shandong (Lu) mit Haifischflosse, die geschmort wird, bis sie weich und seidig ist, serviert in einer leichten, glänzenden amberbraunen Soße mit zartem, herzhaftem Geschmack.

3 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

Rehydrierte Haifischflosse (in kochendem Wasser blanchieren, abspülen und fächerförmig auf einem Bambusgestell anordnen) 250 g

Geputztes Hühnerfleisch (in große Stücke schneiden) 200 g

Schweineschulter (in große Stücke schneiden) 50.0 g

Schinken 50.0 g

Ingwerscheiben 15 g

Frühlingszwiebelstücke 20 g

Raffiniertes Salz 10 g

Shaoxing-Wein 35 g

Mononatriumglutamat 12 g

Klare Brühe 250 g

Nasse Stärke 25 g

Sichuan-Pfefferöl 15 g

Erdnussöl 100 g

Hühneröl nach Geschmack

Sojasauce nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1: Die Haifischflosse vorbereiten

Die Haifischflosse einmal in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und mit klarem Wasser abspülen. Fächerförmig ordentlich auf einem Bambusgestell anordnen, mit einem weiteren Gestell abdecken und in einen Wok setzen.

Schritt 2: Den Schmorfond zubereiten

Huhn und Schweineschulter in große Stücke schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und abspülen. Den abgespülten Schinken zusammen mit Huhn und Schweineschulter in einen Topf geben, klares Wasser hinzufügen, bis die Zutaten gerade bedeckt sind, die Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke hinzufügen, bei mittlerer Hitze erhitzen, den Schaum abschöpfen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 2–3 Stunden köcheln lassen. Die Haifischflosse entfernen.

Schritt 3: Das Öl aromatisieren

Das Erdnussöl in einem Wok bei mittlerer Hitze auf 70 % Hitze (etwa 175 °C) erhitzen. Die Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und goldgelb frittieren, dann herausnehmen und entsorgen.

Schritt 4: Die Haifischflosse schmoren

Shaoxing-Wein, Sojasauce, klare Brühe, raffiniertes Salz und Haifischflosse hinzufügen, zum Kochen bringen und den gesamten Schaum abschöpfen. Bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann mit nasser Stärke zu einer glänzenden Glasur binden.