Aleta de tiburón estofada en salsa roja

Name: Aleta de tiburón estofada en salsa roja
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 250 g Aleta de tiburón rehidratada (blanquear en agua hirviendo, enjuagar y disponer en forma de abanico sobre una rejilla de bambú); 200 g Carne de gallina limpia (cortada en trozos grandes); 50.0 g Paleta de cerdo (cortada en trozos grandes); 50 g Jamón; 15 g Rodajas de jengibre; 20 g Trozos de cebolleta; 10 g Sal refinada; 35 g Vino de Shaoxing; 12 g Glutamato monosódico; 250 g Caldo claro; 25 g Almidón húmedo; 15 g Aceite de pimienta de Sichuan; 100 g Aceite de cacahuete; Aceite de pollo, al gusto; Salsa de soja, al gusto

Un plato clásico de Shandong (Lu) que presenta aleta de tiburón estofada hasta quedar suave y sedosa, servida en una salsa ligera y brillante de color ámbar marrón con un sabor delicado y sabroso.

3 h 25 min

Fácil

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Ingredientes

Aleta de tiburón rehidratada (blanquear en agua hirviendo, enjuagar y disponer en forma de abanico sobre una rejilla de bambú) 250 g

Carne de gallina limpia (cortada en trozos grandes) 200 g

Paleta de cerdo (cortada en trozos grandes) 50.0 g

Jamón 50 g

Rodajas de jengibre 15 g

Trozos de cebolleta 20 g

Sal refinada 10 g

Vino de Shaoxing 35 g

Glutamato monosódico 12 g

Caldo claro 250 g

Almidón húmedo 25 g

Aceite de pimienta de Sichuan 15 g

Aceite de cacahuete 100 g

Aceite de pollo al gusto

Salsa de soja al gusto

Instrucciones

Paso 1: Preparar la aleta de tiburón

Blanquear la aleta de tiburón una vez en agua hirviendo, retirarla y enjuagarla con agua limpia. Disponerla ordenadamente en forma de abanico sobre una rejilla de bambú, cubrir con otra rejilla y colocar en un wok.

Paso 2: Preparar el caldo de cocción

Cortar la gallina y la paleta de cerdo en trozos grandes, blanquear en agua hirviendo, retirar y enjuagar. Colocar el jamón enjuagado junto con la gallina y la paleta de cerdo en una olla, agregar agua limpia hasta cubrir justo los ingredientes, añadir las rodajas de jengibre y los trozos de cebolleta, calentar a fuego medio, retirar la espuma con una espumadera, luego reducir a fuego bajo y cocer a fuego lento durante 2-3 horas. Retirar la aleta de tiburón.

Paso 3: Infusionar el aceite

Calentar el aceite de cacahuete en un wok a fuego medio hasta un 70% de temperatura (unos 175°C). Añadir las rodajas de jengibre y los trozos de cebolleta y freír hasta que estén dorados, luego retirarlos y desecharlos.

Paso 4: Guisar la aleta de tiburón

Verter el vino de Shaoxing, la salsa de soja, el caldo claro, la sal refinada y la aleta de tiburón, llevar a ebullición y retirar toda la espuma. Cocer a fuego lento durante 10 minutos, luego espesar con almidón húmedo hasta obtener un glaseado brillante.