Акулий плавник в красной глазури

Name: Акулий плавник в красной глазури
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 250 g Восстановленный акулий плавник (бланшировать в кипящей воде, промыть и выложить веером на бамбуковую решётку); 200 g Очищенное куриное мясо (нарезать крупными кусками); 50.0 g Свиная лопатка (нарезать крупными кусками); 50.0 g Ветчина; 15 g Ломтики имбиря; 20 g Стебли зелёного лука; 10 g Рафинированная соль; 35 g Рисовое вино Шаосин; 12 g Глутамат натрия; 250 g Прозрачный бульон; 25 g Жидкий крахмал; 15 g Сычуаньское перечное масло; 100 g Арахисовое масло; Куриное масло, to taste; Соевый соус, to taste

Классическое блюдо провинции Шаньдун (кухня Лу) с акульими плавниками, тушёнными до мягкой и шелковистой текстуры, подаётся в лёгком глянцевом соусе янтарно-коричневого оттенка с деликатным пикантным вкусом.

3 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Восстановленный акулий плавник (бланшировать в кипящей воде, промыть и выложить веером на бамбуковую решётку) 250 g

Очищенное куриное мясо (нарезать крупными кусками) 200 g

Свиная лопатка (нарезать крупными кусками) 50.0 g

Ветчина 50.0 g

Ломтики имбиря 15 g

Стебли зелёного лука 20 g

Рафинированная соль 10 g

Рисовое вино Шаосин 35 g

Глутамат натрия 12 g

Прозрачный бульон 250 g

Жидкий крахмал 25 g

Сычуаньское перечное масло 15 g

Арахисовое масло 100 g

Куриное масло to taste

Соевый соус to taste

Инструкции

Шаг 1: Подготовка акульего плавника

Один раз бланшировать акулий плавник в кипящей воде, вынуть и промыть чистой водой. Аккуратно выложить его веером на бамбуковую решётку, накрыть другой решёткой и поместить в вок.

Шаг 2: Приготовление бульона для тушения

Нарезать курицу и свиную лопатку крупными кусками, бланшировать в кипящей воде, вынуть и промыть. Поместить промытую ветчину вместе с курицей и свиной лопаткой в кастрюлю, добавить чистую воду так, чтобы она только покрывала ингредиенты, добавить ломтики имбиря и стебли зелёного лука, нагреть на среднем огне, снять пену, затем убавить до слабого огня и варить 2–3 часа. Вынуть акулий плавник.

Шаг 3: Ароматизация масла

Разогреть арахисовое масло в воке на среднем огне до 70% нагрева (около 175°C). Добавить ломтики имбиря и стебли зелёного лука и обжарить до золотистого цвета, затем вынуть и выбросить их.

Шаг 4: Тушение акульего плавника

Влить рисовое вино Шаосин, соевый соус, прозрачный бульон, рафинированную соль и акулий плавник, довести до кипения и снять всю пену. Тушить на слабом огне 10 минут, затем загустить жидким крахмалом до блестящей глазури.