Ailerons de requin braisés à la sauce soja

Name: Ailerons de requin braisés à la sauce soja
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 250 g Ailerons de requin réhydratés (blanchir dans l'eau bouillante, rincer et disposer en éventail sur une grille en bambou); 200 g Viande de poule nettoyée (couper en gros morceaux); 50.0 g Épaule de porc (couper en gros morceaux); 50.0 g Jambon; 15 g Tranches de gingembre; 20 g Segments de ciboule; 10 g Sel raffiné; 35 g Vin de Shaoxing; 12 g Glutamate monosodique; 250 g Bouillon clair; 25 g Fécule humide; 15 g Huile de poivre du Sichuan; 100 g Huile d'arachide; Huile de poulet, au goût; Sauce soja, au goût

Un plat classique du Shandong (Lu) mettant en vedette des ailerons de requin braisés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et soyeux, servis dans une sauce légère et brillante de couleur ambre-brun, à la saveur délicate et savoureuse.

3 h 25 min

Facile

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Ailerons de requin braisés à la sauce soja

Ingrédients

Ailerons de requin réhydratés (blanchir dans l'eau bouillante, rincer et disposer en éventail sur une grille en bambou) 250 g

Viande de poule nettoyée (couper en gros morceaux) 200 g

Épaule de porc (couper en gros morceaux) 50.0 g

Jambon 50.0 g

Tranches de gingembre 15 g

Segments de ciboule 20 g

Sel raffiné 10 g

Vin de Shaoxing 35 g

Glutamate monosodique 12 g

Bouillon clair 250 g

Fécule humide 25 g

Huile de poivre du Sichuan 15 g

Huile d'arachide 100 g

Huile de poulet au goût

Sauce soja au goût

Instructions

Étape 1 : Préparer les ailerons de requin

Blanchir les ailerons de requin une fois dans l'eau bouillante, les retirer et les rincer à l'eau claire. Les disposer soigneusement en forme d'éventail sur une grille en bambou, couvrir d'une autre grille et placer dans un wok.

Étape 2 : Préparer le bouillon de mijotage

Couper la poule et l'épaule de porc en gros morceaux, blanchir dans l'eau bouillante, retirer et rincer. Placer le jambon rincé avec la poule et l'épaule de porc dans une marmite, ajouter de l'eau claire jusqu'à juste couvrir les ingrédients, ajouter les tranches de gingembre et les segments de ciboule, chauffer à feu moyen, écumer la mousse, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures. Retirer les ailerons de requin.

Étape 3 : Parfumer l'huile

Chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen jusqu'à 70 % de la température (environ 175 °C). Ajouter les tranches de gingembre et les segments de ciboule et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retirer et les jeter.

Étape 4 : Braiser les ailerons de requin

Verser le vin de Shaoxing, la sauce soja, le bouillon clair, le sel raffiné et les ailerons de requin, porter à ébullition et écumer toute la mousse. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis épaissir avec la fécule humide jusqu'à obtenir un glaçage brillant.