لحم مشوي
طبق رئيسي كلاسيكي على الطريقة الفرنسية، يتميز بلحم البقر المشوي في الفرن، يُقدَّم مع خضروات مشكلة وصلصة خفيفة من عصارة المقلاة.
المكونات
لحم بقر
800 غ
جزر (مفروم إلى مكعبات بحجم حوالي 1 سم)
1
بصل (مفروم إلى مكعبات بحجم حوالي 1 سم)
1
كرفس (مفروم إلى مكعبات بحجم حوالي 1 سم)
1
زعتر
1 غصن
ورقة غار
1 ورقة
ثوم
2 فصوص
ملح
حسب الذوق
فلفل
حسب الذوق
زيت (لتحمير اللحم)
500 مل
زبدة
50 غ
مرقة لحم
300 مل
نبيذ أبيض
200 مل
الخطوات
1
تقطيع الخضار
اغسل الجزر والبصل والكرفس جيداً، ثم قطّعها إلى مكعبات بحجم حوالي 1 سم (انظر الصفحة 96).
2
ربط اللحم
أزل الدهون الزائدة من اللحم واربطه بخيط المطبخ. للحفاظ على ربط اللحم بشكل مستقيم، ابدأ من المنتصف واعمل نحو الطرفين، مع ترك مسافات متساوية بين الخيوط—يكفي حوالي ست أو سبع قطع من الخيط.
3
تحمير اللحم
تبّل اللحم بالملح والفلفل بشكل متساوٍ. سخّن الزيت في مقلاة مسطحة، ثم حمّر اللحم حتى يصبح سطحه ذهبياً. صفّ الزيت الزائد.
4
تشويح الخضار وترتيبها على صينية التحميص
شوّح الخضار المفرومة من الخطوة 1 في نفس المقلاة المستخدمة في الخطوة 3. افرد الخضار المشوحة على صينية التحميص، وضع اللحم فوقها، ثم رشّ الزعتر وورقة الغار والثوم. للحفاظ على اللحم من أن يبدو جافاً، ادهِن السطح بالزبدة الذائبة.
5
التحميص
ضع اللحم في فرن بدرجة 200°م واحمصه لمدة 20 دقيقة حتى يصل إلى مرحلة نصف النضج (سخّن الفرن مسبقاً إلى 200°م). ثم انقل اللحم إلى رف سلكي واتركه يرتاح في مكان دافئ بشكل معتدل لمدة 20 دقيقة.
6
تشويح الخضار مرة أخرى
شوّح الخضار المفرومة المتبقية في المقلاة مرة أخرى بشكل خفيف.
7
إضافة النبيذ الأبيض
اسكب النبيذ الأبيض.
8
تحلية المقلاة
بمجرد أن تشم رائحة النبيذ ويقل السائل،، اسكب مرقة اللحم لتخفيف عصارات المقلاة.
9
تكثيف الصلصة
صفّ السائل من الخطوة 8 وأزل الدهون الزائدة، ثم أعده إلى المقلاة واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، مع إزالة أي رغوة تطفو على السطح.
10
تصفية الصلصة
صفّها عبر منخل ناعم.
11
التقديم
صلصة اللحم المشوي جاهزة الآن. اسكب الصلصة فوق شرائح اللحم المشوي وقدّمها.
