Rosbif
Un plat principal classique de style français composé de bœuf rôti au four, servi avec des légumes variés et une sauce légère au jus de cuisson.
Ingrédients
bœuf
800 g
carotte (coupée en dés d'environ 1 cm)
1
oignon (coupé en dés d'environ 1 cm)
1
céleri (coupé en dés d'environ 1 cm)
1
thym
1 branche
laurier
1 feuille
ail
2 gousses
sel
à volonté
poivre
à volonté
huile (pour saisir le bœuf)
500 ml
beurre
50 g
bouillon de bœuf
300 ml
vin blanc
200 ml
Instructions
1
Couper les légumes en dés
Lavez soigneusement la carotte, l'oignon et le céleri, puis coupez-les en dés d'environ 1 cm (voir page 96).
2
Ficeler le bœuf
Retirez l'excès de gras du bœuf et ficelez-le avec de la ficelle de cuisine. Pour éviter que la viande ne soit ficelée de travers, commencez par le milieu et travaillez vers les deux extrémités, en espaçant les ficelles à intervalles réguliers — six ou sept morceaux de ficelle devraient suffire.
3
Saisir le bœuf
Assaisonnez le bœuf uniformément avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile dans une poêle plate, puis saisissez le bœuf jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Égouttez l'excès d'huile.
4
Faire revenir les légumes et les disposer sur le plat à rôtir
Faites revenir les légumes en dés de l'étape 1 dans la même poêle utilisée à l'étape 3. Étalez les légumes sautés sur un plat à rôtir, placez le bœuf par-dessus, puis saupoudrez de thym, de laurier et d'ail. Pour éviter que la viande ne paraisse sèche, badigeonnez la surface de beurre fondu.
5
Rôtir
Placez le bœuf dans un four à 200 °C et faites rôtir pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit à point (préchauffez le four à 200 °C). Transférez ensuite le bœuf sur une grille et laissez-le reposer dans un endroit modérément chaud pendant environ 20 minutes.
6
Faire revenir les légumes à nouveau
Faites revenir légèrement une fois de plus les légumes en dés restés dans la poêle.
7
Ajouter le vin blanc
Versez le vin blanc.
8
Déglacer la poêle
Une fois que vous sentez l'arôme du vin et que le liquide a réduit, versez le bouillon de bœuf pour diluer les sucs de la poêle.
9
Faire réduire la sauce
Passez le liquide de l'étape 8 et écumez l'excès de gras, puis remettez-le dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en écumant la mousse qui remonte à la surface.
10
Passer la sauce
Passez à travers un tamis fin.
11
Terminer
Votre sauce pour le rosbif est maintenant prête. Versez la sauce sur les tranches de rosbif et servez.
