Rosbif
Un plato principal clásico de estilo francés con carne de res asada al horno, servida con verduras mixtas y una salsa ligera de jugos de la sartén.
Ingredientes
carne de res
800 g
zanahoria (cortada en dados de aproximadamente 1 cm)
1
cebolla (cortada en dados de aproximadamente 1 cm)
1
apio (cortado en dados de aproximadamente 1 cm)
1
tomillo
1 sprig
hoja de laurel
1 leaf
ajo
2 cloves
sal
to taste
pimienta
to taste
aceite (para sellar la carne)
500 ml
mantequilla
50 g
caldo de carne
300 ml
vino blanco
200 ml
Instrucciones
1
Cortar las verduras en dados
Lavar bien la zanahoria, la cebolla y el apio, luego cortar en dados de aproximadamente 1 cm (ver página 96).
2
Atar la carne
Retirar el exceso de grasa de la carne y atarla con hilo de cocina. Para evitar que la carne quede atada de forma torcida, comenzar desde el centro y avanzar hacia ambos extremos, espaciando los hilos a intervalos iguales; unas seis o siete piezas de hilo deberían ser suficientes.
3
Sellar la carne
Sazonar la carne de manera uniforme con sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén plana, luego sellar la carne hasta que la superficie esté dorada. Escurrir el exceso de aceite.
4
Saltear las verduras y colocar en la bandeja de asar
Saltear las verduras en dados del paso 1 en la misma sartén utilizada en el paso 3. Extender las verduras salteadas en una bandeja de asar, colocar la carne encima y luego espolvorear con tomillo, hoja de laurel y ajo. Para evitar que la carne se vea seca, untar la superficie con mantequilla derretida.
5
Asar
Colocar la carne en un horno a 200 °C y asar durante aproximadamente 20 minutos hasta que esté a punto (precalentar el horno a 200 °C). Luego transferir la carne a una rejilla y dejarla reposar en un lugar moderadamente cálido durante aproximadamente 20 minutos.
6
Saltear las verduras de nuevo
Saltear ligeramente una vez más las verduras en dados que quedaron en la sartén.
7
Añadir el vino blanco
Verter el vino blanco.
8
Desglasear la sartén
Una vez que se perciba el aroma del vino y el líquido se haya reducido, verter el caldo de carne para diluir los jugos de la sartén.
9
Reducir la salsa
Colar el líquido del paso 8 y retirar el exceso de grasa, luego devolverlo a la sartén y cocer a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, retirando la espuma que suba a la superficie.
10
Colar la salsa
Colar a través de un colador fino.
11
Terminar
Su salsa para el rosbif ya está lista. Verter la salsa sobre las rodajas de rosbif y servir.
