Ростбиф
Классическое французское основное блюдо с запечённой в духовке говядиной, подаваемое с овощным ассорти и лёгким соусом из мясного сока.
Ингредиенты
говядина
800 g
морковь (нарезать кубиками примерно 1 см)
1
лук (нарезать кубиками примерно 1 см)
1
сельдерей (нарезать кубиками примерно 1 см)
1
тимьян
1 sprig
лавровый лист
1 leaf
чеснок
2 cloves
соль
to taste
перец
to taste
масло (для обжаривания говядины)
500 ml
сливочное масло
50 g
говяжий бульон
300 ml
белое вино
200 ml
Инструкции
1
Нарежьте овощи кубиками
Тщательно вымойте морковь, лук и сельдерей, затем нарежьте кубиками примерно 1 см (см. страницу 96).
2
Перевяжите говядину
Удалите лишний жир с говядины и перевяжите её кулинарной нитью. Чтобы мясо не было перевязано криво, начинайте с середины и двигайтесь к обоим концам, располагая нити на равных промежутках — должно хватить примерно шести-семи отрезков нити.
3
Обжарьте говядину
Равномерно посолите и поперчите говядину. Разогрейте масло на плоской сковороде, затем обжарьте говядину до золотистой корочки. Слейте излишки масла.
4
Обжарьте овощи и выложите на противень
Обжарьте нарезанные кубиками овощи из шага 1 на той же сковороде, что использовалась в шаге 3. Распределите обжаренные овощи на противне, положите говядину сверху, затем посыпьте тимьяном, лавровым листом и чесноком. Чтобы мясо не выглядело сухим, смажьте поверхность растопленным сливочным маслом.
5
Запекание
Поместите говядину в духовку, разогретую до 200°C, и запекайте около 20 минут до состояния medium-rare (разогрейте духовку до 200°C). Затем переложите говядину на решётку и дайте ей отдохнуть в умеренно тёплом месте около 20 минут.
6
Снова обжарьте овощи
Слегка обжарьте оставшиеся на сковороде нарезанные кубиками овощи ещё раз.
7
Добавьте белое вино
Влейте белое вино.
8
Дегласируйте сковороду
Как только почувствуете аромат вина и жидкость уварится, влейте говяжий бульон, чтобы разбавить соки со сковороды.
9
Уварите соус
Процедите жидкость из шага 8 и снимите излишки жира, затем верните её на сковороду и томите на слабом огне около 20 минут, снимая пену, которая поднимается на поверхность.
10
Процедите соус
Процедите через мелкое сито.
11
Завершение
Ваш соус для ростбифа готов. Полейте соусом нарезанный ростбиф и подавайте.
