Соус для подачи к курице бай-цзе
Соус к отварной курице: Ингредиенты и приготовление
Ингредиенты
Имбирь, очищенный и измельчённый в пасту
500 g
Паста из белой части зелёного лука (паста из шалота)
250 g
Соль
80 g
Сахарный песок
30 g
Глутамат натрия (MSG)
100 g
Куриный бульон в порошке
50 g
Молотый белый перец
3 g
Порошок сандалового имбиря
5 g
Кунжутное масло, приблизительно
20 g
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте целую курицу: промойте полость тушки, удалите все жёлтые остатки и все внутренности, затем тщательно промойте. Аккуратно подогните ножки и уложите их в брюшную полость курицы.
2
Шаг 2
Возьмите курицу за место соединения головы и шеи и опустите её в кипящий бульон для отваривания курицы бай-цзе. Дайте бульону естественно покрыть курицу полностью, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите 35 минут.
3
Шаг 3
Снимите крышку, извлеките курицу и сразу же поместите её в миску с ледяной водой, подготовленной заранее. Оставьте примерно на 10 минут.
4
Шаг 4
Извлеките курицу из ледяной воды и обсушите поверхность. Отварная курица бай-цзе готова.
Порядок разрубания:
5
Шаг 5
Тщательно обсушите курицу и положите на разделочную доску. Отрубите шею, затем отрубите крылья, затем отрежьте ножки близко к тушке.
6
Шаг 6
Разрежьте тушку вдоль сбоку, разделив её на две половины. Аккуратно удалите кость из брюшной половины курицы, затем разделите спинную часть, полученную на предыдущем шаге, ещё на две части.
7
Шаг 7
Отрубите голову курицы и поместите её в начало блюда. Разрубите шею на кусочки и уложите их за головой (в центре тарелки). Разрубите две спинные части на порционные куски и выложите их вокруг шеи на тарелке, сохраняя их первоначальную форму. Разрубите брюшную часть на куски и уложите их поперёк центра блюда (над шеей), также сохраняя их первоначальную форму.
8
Шаг 8
Разрубите крылья на куски и симметрично разложите их по краям у начала тарелки. Разрубите ножки на куски и симметрично разложите их по краям у задней части тарелки, сохраняя их первоначальную форму.
9
Шаг 9
Добавьте лёгкий гарнир, подавайте с соусом для обмакивания, и блюдо готово к подаче на стол.
Ключевые моменты: При разрубании выбирайте тяжёлый, прочный нож и рубите одним уверенным движением; не оставляйте частично отделённых кусков. Старайтесь сохранять кожу целой на каждом куске, чтобы курица на блюде выглядела привлекательно.
