Dippsauce für pochierte Hähnchen

Schritt 1

Reinigen Sie das ganze Hähnchen, indem Sie die Innenhöhle ausspülen, gelbe Rückstände sowie alle inneren Organe entfernen und es anschließend gründlich abspülen. Biegen Sie die Füße auf natürliche Weise und stecken Sie sie in den Bauch des Hähnchens.

Schritt 2

Halten Sie das Hähnchen am Gelenk zwischen Kopf und Hals und tauchen Sie es in die kochende Pochierflüssigkeit für pochierte Hähnchen. Lassen Sie die Flüssigkeit das gesamte Hähnchen von selbst bedecken, reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe, decken Sie es mit einem Deckel ab und pochieren Sie es 35 Minuten lang.

Schritt 3

Nehmen Sie den Deckel ab, heben Sie das Hähnchen heraus und legen Sie es sofort in eine vorbereitete Schüssel mit Eiswasser. Lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen.

Schritt 4

Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Eiswasser und tupfen Sie die Oberfläche trocken. Das pochierte Hähnchen ist nun fertig.

Zerteilverfahren:

Schritt 5

Lassen Sie das Hähnchen gut abtropfen und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Hacken Sie den Hals ab, dann hacken Sie die Flügel ab, dann schneiden Sie dicht am Körper entlang, um die Beine zu entfernen.

Schritt 6

Schneiden Sie entlang der Körperseite, um das Hähnchen in zwei Hälften zu teilen. Entfernen Sie vorsichtig den Knochen aus dem bauchseitigen Stück Hähnchen, dann teilen Sie das im vorherigen Schritt gewonnene Rückenstück in zwei weitere Stücke.

Schritt 7

Hacken Sie den Hähnchenkopf ab und platzieren Sie ihn am Kopfende der Platte. Schneiden Sie den Hals in Segmente und ordnen Sie diese hinter dem Kopf an (in der Mitte des Tellers). Hacken Sie die beiden Rückenstücke in Portionsstücke und ordnen Sie sie in ihrer ursprünglichen Form um den Hals auf dem Teller an. Hacken Sie das bauchseitige Stück in Stücke und legen Sie es in seiner ursprünglichen Form quer über die Mitte der Platte (über dem Hals).

Schritt 8

Hacken Sie die Flügel in Stücke und ordnen Sie sie symmetrisch an beiden Enden nahe dem Kopfende des Tellers an. Hacken Sie die Beine in Stücke und ordnen Sie sie symmetrisch an beiden Enden nahe dem Schwanzende des Tellers an, wobei Sie deren ursprüngliche Form beibehalten.

Schritt 9

Garnieren Sie das Gericht leicht, servieren Sie es mit der Dippsauce und es ist bereit, auf den Tisch gebracht zu werden.

Wichtige Punkte: Wählen Sie zum Hacken ein schweres, stabiles Messer und schneiden Sie sauber in einem Zug durch; lassen Sie keine teilweise anhängenden Stücke zurück. Versuchen Sie, die Haut auf jedem Stück intakt zu halten, damit das angerichtete Hähnchen ansprechend aussieht.