Roastbeef
Ein klassisches französisches Hauptgericht mit im Ofen gebratenem Rindfleisch, serviert mit gemischtem Gemüse und einer leichten Bratensaftsauce.
Zutaten
Rindfleisch
800 g
Karotte (in etwa 1 cm große Würfel schneiden)
1
Zwiebel (in etwa 1 cm große Würfel schneiden)
1
Sellerie (in etwa 1 cm große Würfel schneiden)
1
Thymian
1 sprig
Lorbeerblatt
1 leaf
Knoblauch
2 cloves
Salz
to taste
Pfeffer
to taste
Öl (zum Anbraten des Rindfleischs)
500 ml
Butter
50 g
Rinderbrühe
300 ml
Weißwein
200 ml
Anleitung
1
Gemüse würfeln
Karotte, Zwiebel und Sellerie gründlich waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden (siehe Seite 96).
2
Rindfleisch binden
Überschüssiges Fett vom Rindfleisch entfernen und mit Küchengarn binden. Damit das Fleisch nicht schief gebunden wird, beginnt man in der Mitte und arbeitet zu beiden Enden hin, wobei die Fäden in gleichen Abständen platziert werden—etwa sechs bis sieben Stücke Küchengarn sollten ausreichen.
3
Rindfleisch anbraten
Das Rindfleisch gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer flachen Pfanne erhitzen und das Rindfleisch darin anbraten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Das überschüssige Öl abgießen.
4
Gemüse anbraten und auf dem Bratblech anrichten
Die gewürfelten Gemüse aus Schritt 1 in derselben Pfanne wie in Schritt 3 anbraten. Das angebratene Gemüse auf einem Bratblech verteilen, das Rindfleisch darauf legen und mit Thymian, Lorbeerblatt und Knoblauch bestreuen. Damit das Fleisch nicht trocken aussieht, die Oberfläche mit zerlassener Butter bestreichen.
5
Braten
Das Rindfleisch in einen auf 200°C vorgeheizten Ofen geben und etwa 20 Minuten bis medium-rare braten (den Ofen auf 200°C vorheizen). Dann das Rindfleisch auf ein Gitter legen und etwa 20 Minuten an einem mäßig warmen Ort ruhen lassen.
6
Gemüse erneut anbraten
Die in der Pfanne verbliebenen gewürfelten Gemüse nochmals leicht anbraten.
7
Weißwein hinzufügen
Den Weißwein hinzugießen.
8
Pfanne ablöschen
Sobald man das Aroma des Weins riechen kann und die Flüssigkeit reduziert ist, die Rinderbrühe angießen, um den Bratensatz zu verdünnen.
9
Soße einkochen
Die Flüssigkeit aus Schritt 8 abseihen und überschüssiges Fett abschöpfen, dann wieder in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, wobei jeglicher Schaum, der an die Oberfläche steigt, abgeschöpft wird.
10
Soße abseihen
Durch ein feines Sieb abseihen.
11
Fertigstellen
Ihre Soße für das Roastbeef ist nun fertig. Die Soße über das aufgeschnittene Roastbeef gießen und servieren.
