백절(白切) 치킨 찍어먹는 소스

1단계

닭 안쪽의 노란 잔여물과 모든 내장을 모두 꺼내고, 안쪽과 바깥쪽을 깨끗이 씻어주세요. 닭 발을 자연스럽게 구부려 배 안쪽에 넣어줍니다.

2단계

머리와 목의 연결 부분을 잡고, 백절(白切) 치킨용 끓는 데치기 액체에 천천히 담가주세요. 액체가 닭 전체를 자연스럽게 잠그게 한 다음, 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 35분간 익혀주세요.

3단계

뚜껑을 열고 닭을 꺼내어 미리 준비해둔 얼음물 그릇에 즉시 담가주세요. 약 10분 정도 두었다가 식혀줍니다.

4단계

얼음물에서 닭을 꺼내어 표면의 물기를 닦아냅니다. 백절(白切) 치킨이 완성되었습니다.

썰기 과정:

5단계

닭의 물기를 충분히 빼고 도마 위에 올려놓습니다. 목을 자르고, 이어서 날개를 자른 뒤, 몸통에 가깝게 잘라 다리를 분리합니다.

6단계

몸통 옆면을 따라 잘라 닭을 두 쪽으로 나눕니다. 배 쪽 조각에서 조심스럽게 뼈를 제거하고, 이전 단계에서 얻은 등쪽 조각을 다시 두 조각으로 나눕니다.

7단계

닭 머리를 잘라 접시 머리 부분에 놓습니다. 목을 여러 토막으로 잘라 머리 뒤쪽(접시 중앙)에 배치합니다. 등쪽 두 조각을 한입 크기로 잘라 목 주변에 원래 모양 그대로 배치합니다. 배쪽 조각도 한입 크기로 잘라 접시 중앙(목 위쪽)에 원래 모양을 유지하며 올려놓습니다.

8단계

날개를 잘게 썰어 접시 머리 쪽 양쪽 끝에 대칭으로 배치합니다. 다리도 잘게 썰어 접시 꼬리 쪽 양쪽 끝에 원래 모양을 유지하며 대칭으로 배치합니다.

9단계

가볍게 고명을 더하고, 찍어먹는 소스와 함께 내어 식탁에 올립니다.

핵심 포인트: 썰 때에는 무겁고 튼튼한 칼을 선택하여 한 번에 깔끔하게 잘라야 합니다. 잘리지 않고 부분적으로 붙어 있는 조각이 없도록 합니다. 모든 조각에서 껍질이 손상되지 않도록 하여 플레이팅된 닭고기가 보기 좋게 보이도록 합니다.