白切り鶏のタレ

手順1

鶏全体をよく洗い、内臓の黄色い部分やすべての内臓を取り除き、十分にすすぎます。足は自然な形に曲げて、鶏のお腹の中に押し込みます。

手順2

鶏の頭と首の境目を持って、白切り鶏用の沸騰した湯の中にゆっくりと沈めます。鶏全体が自然に浸かるようにし、火を弱火にして蓋をし、35分間茹でます。

手順3

蓋を外し、鶏を取り出して、あらかじめ用意しておいた氷水のボウルにすぐに入れます。約10分間そのままにしておきます。

手順4

鶏を氷水から取り出し、表面の水気を拭き取ります。これで白切り鶏の完成です。

切り方の手順：

手順5

鶏の水をよく切り、まな板の上に置きます。首を切り落とし、次に手羽を切り落とし、次に胴体の近くから足を切り外します。

手順6

胴体の横に沿って切り、鶏を二つに分けます。腹側の鶏の骨を慎重に取り除き、前回の手順で取り分けた背側の部分をさらに二つに切り分けます。

手順7

鶏の頭を切り落とし、皿の手前に配置します。首を小さく切り、頭の後ろ（皿の中央）に並べます。背側の二切れを食べやすい大きさに切り、首の周りに元の形を保って配置します。腹側の切れを食べやすい大きさに切り、大皿の中央（首の上）に元の形を保って置きます。

手順8

手羽を食べやすい大きさに切り、皿の手前側の両端に左右対称に配置します。足を食べやすい大きさに切り、皿の奥側の両端に元の形を保って左右対称に配置します。

手順9

軽く付け合わせを添え、タレと一緒に供すれば、テーブルの完成です。

ポイント： 切り分ける際は、重くて丈夫な包丁を選び、一刀でスパッと切りましょう。途中で切れない部分を残さないようにします。盛り付けた鶏を美しく見せるために、すべての切れの皮が破れないように気を付けてください。