Salsa de Acompañamiento para Pollo Hervido Blanco

Paso 1

Limpia el pollo entero lavando el interior, retirando cualquier residuo amarillo y todos los órganos internos, luego enjuaga bien. Dobla las patas de forma natural y mételas en el abdomen del pollo.

Paso 2

Sostén el pollo por la articulación entre la cabeza y el cuello, y sumérgelo en el líquido de cocción hirviendo para pollo hervido blanco. Deja que el líquido cubra naturalmente todo el pollo, baja el fuego al mínimo, tapa con una tapa y cocina a fuego lento durante 35 minutos.

Paso 3

Quita la tapa, saca el pollo y colócalo inmediatamente en un recipiente con agua helada que hayas preparado previamente. Déjalo reposar durante unos 10 minutos.

Paso 4

Saca el pollo del agua helada y seca la superficie con palmaditas. El pollo hervido blanco ya está listo.

Procedimiento para cortar:

Paso 5

Escurre bien el pollo y colócalo sobre una tabla de cortar. Corta el cuello, luego corta las alas, luego corta cerca del cuerpo para separar las patas.

Paso 6

Corta a lo largo del costado del cuerpo para dividir el pollo en dos mitades. Retira con cuidado el hueso de la pieza del lado del abdomen, luego divide la pieza de la espalda obtenida en el paso anterior en dos piezas más.

Paso 7

Corta la cabeza del pollo y colócala en la cabecera de la fuente. Corta el cuello en trozos y colócalos detrás de la cabeza (en el centro del plato). Corta las dos piezas de la espalda en porciones y disponlas en su forma original alrededor del cuello en el plato. Corta la pieza del lado del abdomen en trozos y colócalos en el centro de la fuente (encima del cuello) manteniendo su forma original.

Paso 8

Corta las alas en trozos y disponlas simétricamente a cada extremo cerca de la cabecera del plato. Corta las patas en trozos y disponlas simétricamente a cada extremo cerca de la parte trasera del plato, manteniendo su forma original.

Paso 9

Añade una ligera guarnición, sirve con la salsa de acompañamiento y ya está listo para llevar a la mesa.

Puntos clave: Al cortar, elige un cuchillo pesado y resistente y corta limpiamente de un solo golpe; no dejes trozos parcialmente unidos. Intenta mantener la piel intacta en cada trozo para que el pollo emplatado se vea atractivo.