صلصة غمس الدجاج المسلوق الأبيض
صلصة غمس الدجاج المسلوق: المكونات والتحضير
المكونات
زنجبيل، مقشر ومطحون إلى عجينة
500 g
معجون البصلة البيضاء (معجون الكراث)
250 g
ملح
80 g
سكر أبيض
30 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
100 g
مسحوق مرقة الدجاج
50 g
مسحوق الفلفل الأبيض
3 g
مسحوق الزنجبيل الرملي
5 g
زيت السمسم، تقريباً
20 g
الخطوات
1
الخطوة 1
نظف الدجاجة كاملة عن طريق غسل التجويف وإزالة أي بقايا صفراء وجميع الأعضاء الداخلية، ثم اشطفها جيداً. اثنِ القدمين بشكل طبيعي وأدخلهما في بطن الدجاجة.
2
الخطوة 2
أمسك الدجاجة من المفصل بين الرأس والعنق، وأنزلها في سائل السلق المغلي المخصص للدجاج المسلوق الأبيض. اترك السائل يُغمر الدجاجة بالكامل بشكل طبيعي، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّها بغطاء، واسلقها لمدة 35 دقيقة.
3
الخطوة 3
ارفع الغطاء، وأخرج الدجاجة، وضعها فوراً في وعاء من ماء الثلج الذي تم تحضيره مسبقاً. اتركها لمدة حوالي 10 دقائق.
4
الخطوة 4
أخرج الدجاجة من ماء الثلج وجفف سطحها بمنشفة. الدجاج المسلوق الأبيض أصبح جاهزاً الآن.
طريقة التقطيع:
5
الخطوة 5
صفِّ الدجاجة جيداً وضعها على لوح التقطيع. اقطع العنق، ثم اقطع الأجنحة، ثم اقطع بالقرب من الجسم لفصل الرجلين.
6
الخطوة 6
اقطع على طول جانب الجسم لتقسيم الدجاجة إلى نصفين. أزل العظم بعناية من قطعة جانب البطن في الدجاجة، ثم قسِّم قطعة الظهر التي حصلت عليها في الخطوة السابقة إلى قطعتين أخريين.
7
الخطوة 7
اقطع رأس الدجاجة وضعه في رأس الطبق. اقطع العنق إلى قطع ورتبها خلف الرأس (في وسط الطبق). اقطع قطعتَي الظهر إلى قطع تقديم ورتبها بشكلها الأصلي حول العنق على الطبق. اقطع قطعة جانب البطن إلى قطع وضعها عبر وسط الطبق (فوق العنق) بشكلها الأصلي.
8
الخطوة 8
اقطع الأجنحة إلى قطع ورتبها بشكل متماثل عند كل طرف بالقرب من رأس الطبق. اقطع الرجلين إلى قطع ورتبها بشكل متماثل عند كل طرف بالقرب من ذيل الطبق، مع الحفاظ على شكلها الأصلي.
9
الخطوة 9
أضف كمية قليلة من الزينة، وقدِّمها مع صلصة الغمس، وستكون جاهزة للتقديم على الطاولة.
نقاط رئيسية: عند التقطيع، اختر سكيناً ثقيلاً ومتيناً واقطع بنظافة في ضربة واحدة؛ لا تترك أي قطع معلقة جزئياً. حاول الحفاظ على سلامة الجلد على كل قطعة بحيث يبدو الدجاج المقدم على الطبق جذاباً.
