روبيان بالملح والفلفل
وصفة روبيان كبير مقلية جافًا بنكهة حارة ومخدرة وقضمة طرية ولذيذة.
المكونات
روبيان كبير (يُغسل الروبيان الحي في ماء نظيف، يُسلق في ماء مغلي حتى يتحول إلى اللون الأحمر، ثم يُرفع؛ تُقلم الشعيرات والخطم والأرجل من كل روبيان، يُصفى الماء ويُترك جانبًا)
300 g
بيضة
1
فلفل أحمر حار (مغسول ومفروم ناعمًا)
2
فلفل أخضر حار (مغسول ومقطع إلى حلقات)
2
نشا
to taste
مسحوق الكاسترد
1 tbsp
ملح البحر (للقلي الجاف)
to taste
حبات فلفل سيتشوان
to taste
ثوم مفروم (مفروم ناعمًا)
to taste
بصل أخضر مفروم (مفروم ناعمًا)
to taste
الخطوات
1
تحضير الروبيان
اغسل الروبيان الحي في ماء نظيف، ثم سلّقه في ماء مغلي حتى يتحول إلى اللون الأحمر، ثم ارفعه؛ قلم الشعيرات والخطم والأرجل من كل روبيان، صفِّ الماء واتركه جانبًا. اغسل الفلفل الأخضر وقطّعه إلى حلقات. اغسل الفلفل الأحمر وافرمه ناعمًا. افرم الثوم ناعمًا. افرم البصل الأخضر ناعمًا.
2
قلي الروبيان
اسكب الزيت في مقلاة الووك وسخّنه حتى يبلغ حوالي 60٪ من السخونة. أضف الروبيان واقليه على نار عالية لمدة دقيقتين، ثم ارفعه وصفِّ الزيت.
3
القلي الجاف للملح والفلفل
نظّف مقلاة الووك وسخّنها، ثم أضف ملح البحر واقليه جافًا حتى تصبح حبيبات الملح ساخنة عند لمسها. أضف حبات فلفل سيتشوان واستمر في القلي لبضع دقائق إضافية.
4
الجمع والإنهاء
اسكب خليط الملح والفلفل فوق الروبيان المقلي، وأضف الفلفل والثوم المفروم والبصل الأخضر المفروم، وقلّب المكونات معًا بالتساوي، ثم أطفئ النار. غطِّ المقلاة بغطاء واستخدم الحرارة المتبقية من حبيبات الملح لتبخير الروبيان حتى ينضج تمامًا.
