Crevettes au sel et au poivre
Une recette de grosses crevettes sautées à sec avec une touche épicée et anesthésiante et une bouchée tendre et savoureuse.
Ingrédients
Grosses crevettes (crevettes vivantes lavées à l'eau claire, blanchies dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges, puis retirées ; couper les antennes, le rostre et les pattes de chaque crevette, égoutter l'eau et réserver)
300 g
Œuf
1
Piment rouge (lavé et finement haché)
2
Piment vert (lavé et coupé en rondelles)
2
Fécule
to taste
Poudre de crème pâtissière
1 tbsp
Sel de mer (pour saisir à sec)
to taste
Poivre du Sichuan
to taste
Ail haché (finement coupé)
to taste
Ciboule hachée (finement coupée)
to taste
Instructions
1
Préparer les crevettes
Laver les crevettes vivantes à l'eau claire, les blanchir dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges, puis les retirer ; couper les antennes, le rostre et les pattes de chaque crevette, égoutter l'eau et réserver. Laver le piment vert et le couper en rondelles. Laver le piment rouge et le hacher finement. Hacher finement l'ail. Hacher finement la ciboule.
2
Frire les crevettes
Verser l'huile dans un wok et chauffer à environ 60 % de la température. Ajouter les crevettes et faire frire à feu vif pendant 2 minutes, puis les retirer et égoutter l'huile.
3
Saisir à sec le sel et le poivre
Nettoyer le wok et le chauffer, puis ajouter le sel de mer et saisir à sec jusqu'à ce que les grains de sel soient chauds au toucher. Ajouter le poivre du Sichuan et continuer à faire revenir pendant quelques minutes de plus.
4
Mélanger et terminer
Verser le mélange de sel et de poivre sur les crevettes frites, ajouter les piments, l'ail haché et la ciboule hachée, mélanger uniformément, puis éteindre le feu. Couvrir le wok avec un couvercle et utiliser la chaleur résiduelle des grains de sel pour cuire les crevettes à la vapeur.
