椒塩蝦
辛さと痺れが効いたスパイシーな味わいで、柔らかく旨みのある大きめのえびの乾煎りレシピ。
材料
車海老（活きた車エビをきれいな水で洗い、沸騰した湯で赤くなるまで湯がいて取り出す。それぞれの車エビのひげ、額角、足を切り、水気を切って取っておく）
300 g
卵
1
赤唐辛子（洗って細かく刻む）
2
青唐辛子（洗って輪切りにする）
2
でんぷん
適量
カスタードパウダー
1 tbsp
海塩（いため用）
適量
花椒
適量
にんにくのみじん切り（細かく刻む）
適量
ねぎのみじん切り（細かく刻む）
適量
作り方
1
車エビの下処理をする
活きた車エビをきれいな水で洗い、沸騰した湯で赤くなるまで湯がいて取り出す。それぞれの車エビのひげ、額角、足を切り、水気を切って取っておく。青唐辛子を洗って輪切りにする。赤唐辛子を洗って細かく刻む。にんにくを細かく刻む。ねぎを細かく刻む。
2
車エビを揚げる
中華鍋に油を注ぎ、6割程度まで熱する。車エビを加えて強火で2分間揚げ、取り出して油を切る。
3
塩と花椒をいためにする
中華鍋をきれいに洗って熱し、海塩を加えて塩粒が手で触れて熱くなるまでいり炒りする。花椒を加え、さらに数分間炒り続ける。
4
合わせて仕上げる
塩と花椒の混合物を揚げた車エビの上にかけ、唐辛子、にんにくのみじん切り、ねぎのみじん切りを加え、均一に混ぜ合わせてから火を止める。中華鍋に蓋をし、塩粒の余熱で車エビに火を通す。
