Salz-Pfeffer-Garnelen
Ein Rezept für trocken-gebratene große Garnelen mit einem scharfen, betäubenden Kick und einem zarten, würzigen Biss.
Zutaten
Große Garnelen (lebende Garnelen in sauberem Wasser waschen, in kochendem Wasser blanchieren bis sie rot werden, dann herausnehmen; von jeder Garnele die Fühler, den Rostrum und die Beine abschneiden, das Wasser abtropfen lassen und beiseite stellen)
300 g
Ei
1
Rote Chilischote (gewaschen und fein gehackt)
2
Grüne Chilischote (gewaschen und in Ringe geschnitten)
2
Stärke
to taste
Puddingpulver
1 tbsp
Meersalz (zum Trockenrösten)
to taste
Szechuan-Pfeffer
to taste
Gehackter Knoblauch (fein gehackt)
to taste
Gehackte Frühlingszwiebel (fein gehackt)
to taste
Anleitung
1
Die Garnelen vorbereiten
Die lebenden Garnelen in sauberem Wasser waschen, in kochendem Wasser blanchieren bis sie rot werden, dann herausnehmen; von jeder Garnele die Fühler, den Rostrum und die Beine abschneiden, das Wasser abtropfen lassen und beiseite stellen. Die grüne Chili waschen und in Ringe schneiden. Die rote Chili waschen und fein hacken. Den Knoblauch fein hacken. Die Frühlingszwiebel fein hacken.
2
Die Garnelen frittieren
Öl in einen Wok geben und auf etwa 60 % erhitzen. Die Garnelen hinzufügen und bei starker Hitze 2 Minuten frittieren, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
3
Salz und Pfeffer trockenrösten
Den Wok reinigen und erhitzen, dann das Meersalz hinzufügen und trockenrösten, bis die Salzkörner sich heiß anfühlen. Den Szechuan-Pfeffer hinzufügen und noch einige Minuten weiter rösten.
4
Vermengen und fertigstellen
Die Salz-Pfeffer-Mischung über die frittierten Garnelen geben, die Chilis, den gehackten Knoblauch und die gehackte Frühlingszwiebel hinzufügen, gleichmäßig vermengen, dann die Hitze ausschalten. Den Wok mit einem Deckel abdecken und die Resthitze der Salzkörner nutzen, um die Garnelen durchzugaren.
