소금 후추 새우
매콤하고 얼얼한 풍미와 부드럽고 감칠맛 나는 한 입이 일품인 대하 마른볶음 레시피.
재료
큰 새우 (살아있는 새우를 깨끗한 물에 씻고, 끓는 물에 데쳐 붉은색이 될 때까지 넣었다가 꺼낸다; 각 새우의 더듬이, 이마 및 다리를 다듬고, 물을 빼서 옆에 둔다)
300 g
계란
1
붉은 고추 (씻어 곱게 다진다)
2
청고추 (씻어 링 모양으로 썬다)
2
전분
to taste
커스타드 파우더
1 tbsp
천일염 (마른 볶음용)
to taste
화자오
to taste
다진 마늘 (곱게 다진다)
to taste
다진 파 (곱게 다진다)
to taste
조리 방법
1
새우 준비하기
살아있는 새우를 깨끗한 물에 씻고, 끓는 물에 데쳐 붉은색이 될 때까지 넣었다가 꺼낸다; 각 새우의 더듬이, 이마 및 다리를 다듬고, 물을 빼서 옆에 둔다. 청고추를 씻어 링 모양으로 썬다. 붉은 고추를 씻어 곱게 다진다. 마늘을 곱게 다진다. 파를 곱게 다진다.
2
새우 튀기기
웍에 기름을 부어 약 60% 정도 가열한다. 새우를 넣고 센 불에서 2분간 깊게 튀긴 뒤 건져내어 기름을 뺀다.
3
소금과 후추 마른 볶음
웍을 씻어 가열한 후 천일염을 넣고 손으로 만졌을 때 소금 알갱이가 뜨거워질 때까지 마르게 볶는다. 화자오를 넣고 몇 분 더 계속 볶는다.
4
섞어서 마무리하기
소금과 후추 혼합물을 튀긴 새우 위에 붓고, 고추, 다진 마늘, 다진 파를 넣고 골고루 섞은 다음 불을 끈다. 뚜껑을 덮어 소금 알갱이의 잔열로 새우를 익힌다.
