Camarones con Sal y Pimienta
Una receta de gambas grandes salteadas en seco con un toque picante y entumecedor y un bocado tierno y sabroso.
Ingredientes
Camarones grandes (camarones vivos lavados en agua limpia, blanqueados en agua hirviendo hasta que se pongan rojos, luego retirados; recortar las antenas, el rostro y las patas de cada camarón, escurrir el agua y reservar)
300 g
Huevo
1
Chile rojo (lavado y finamente picado)
2
Chile verde (lavado y cortado en rodajas)
2
Almidón
to taste
Polvo para natillas
1 tbsp
Sal marina (para freír en seco)
to taste
Pimienta de Sichuan
to taste
Ajo picado (finamente picado)
to taste
Cebolla de verdeo picada (finamente picada)
to taste
Instrucciones
1
Preparar los camarones
Lavar los camarones vivos en agua limpia, blanquear en agua hirviendo hasta que se pongan rojos, luego retirar; recortar las antenas, el rostro y las patas de cada camarón, escurrir el agua y reservar. Lavar el chile verde y cortar en rodajas. Lavar el chile rojo y picar finamente. Picar finamente el ajo. Picar finamente la cebolla de verdeo.
2
Freír los camarones
Verter aceite en un wok y calentar hasta que esté al 60% de temperatura. Agregar los camarones y freír a fuego alto durante 2 minutos, luego retirar y escurrir el aceite.
3
Freír en seco la sal y la pimienta
Limpiar el wok y calentarlo, luego agregar la sal marina y freír en seco hasta que los granos de sal estén calientes al tacto. Agregar la pimienta de Sichuan y continuar friendo durante unos minutos más.
4
Combinar y terminar
Verter la mezcla de sal y pimienta sobre los camarones fritos, agregar los chiles, el ajo picado y la cebolla de verdeo picada, mezclar bien para combinar uniformemente, luego apagar el fuego. Tapar el wok con una tapa y usar el calor residual de los granos de sal para cocinar los camarones al vapor.
