Pato Relleno de las Ocho Delicias con Salsa Madre

Name: Pato Relleno de las Ocho Delicias con Salsa Madre
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 1 (about 2500 g) Pato hembra joven entero (deshuesado por la abertura del cuello); 100 g Arroz glutinoso (bien lavado); 50 g Semillas de loto peladas; 50 g Nueces de ginkgo; 30 g Carne de castaña; 25 g Nueces de zorro (fruto de Gorgón); 100 g Tocino de cerdo con piel; 250 g Huesos de cerdo; 30 g Brotes de bambú en cubitos; 15 g Champiñones shiitake en cubitos; Mollejas de pato en cubitos; Cerdo en cubitos; 50 g Salsa de soja; 2 g Sal fina; 15 g Vino de Shaoxing; 5 g Azúcar; 25 g Cebollas verdes; 25 g Jengibre; 25 g Aceite de sésamo

Una especialidad tradicional de Jiangsu: un pato deshuesado relleno de una mezcla de ocho tesoros y estofado hasta que esté tierno. La carne queda suculenta, el caldo rico y suave, y el relleno aromático y sabroso.

4 h 20 min

Fácil

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Pato Relleno de las Ocho Delicias con Salsa Madre

Ingredientes

Pato hembra joven entero (deshuesado por la abertura del cuello) 1 (about 2500 g)

Arroz glutinoso (bien lavado) 100 g

Semillas de loto peladas 50 g

Nueces de ginkgo 50 g

Carne de castaña 30 g

Nueces de zorro (fruto de Gorgón) 25 g

Tocino de cerdo con piel 100 g

Huesos de cerdo 250 g

Brotes de bambú en cubitos 30 g

Champiñones shiitake en cubitos 15 g

Mollejas de pato en cubitos

Cerdo en cubitos

Salsa de soja 50 g

Sal fina 2 g

Vino de Shaoxing 15 g

Azúcar 5 g

Cebollas verdes 25 g

Jengibre 25 g

Aceite de sésamo 25 g

Instrucciones

Deshuesar el Pato Entero

Haga una incisión de 7 cm en la parte posterior del cuello del pato, luego deshuéselo siguiendo el procedimiento estándar de deshuesado de pato entero.

Preparar el Relleno de las Ocho Delicias

Lave bien el arroz glutinoso. Mézclelo en un bol con los brotes de bambú en cubitos, los champiñones shiitake en cubitos, las mollejas de pato en cubitos, el cerdo en cubitos, las semillas de loto, las nueces de zorro, las nueces de ginkgo y las castañas. Agregue la salsa de soja, la sal fina y el vino de Shaoxing, y revuelva para combinar. Rellene la mezcla en la cavidad del pato a través de la incisión, luego selle la abertura con la piel del cuello del pato para formar el Pato de las Ocho Delicias.

Escaldado Inicial

Coloque el Pato de las Ocho Delicias, la carcasa del pato, los huesos de cerdo y el tocino con piel en una olla con agua y cocine brevemente, luego retire y enjuague bien.

Estofado en Olla de Barro

Coloque el Pato de las Ocho Delicias boca abajo en una olla de barro forrada con una estera de bambú. Disponga el tocino, los huesos de cerdo y los huesos de pato a ambos lados. Agregue las cebolletas, el jengibre, el vino de Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar y la sal fina, luego vierta el caldo original. Tape, lleve a ebullición, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 3 horas hasta que esté muy tierno.

Voltear y Estofado Final

Retire la tapa, deseche las cebolletas, el jengibre, los huesos, el tocino y la estera de bambú. Voltee el pato, agregue rodajas de brotes de bambú, champiñones shiitake y corazones de col china. Cubra con trozos de cebolleta frita, rocíe con aceite de sésamo, tape y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos para terminar.