Фаршированная утка «Восемь сокровищ» в материнском соусе

Name: Фаршированная утка «Восемь сокровищ» в материнском соусе
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 1 (about 2500 g) Целая молодая утка (разделанная через шейное отверстие); 100 g Клейкий рис (промытый); 50 g Очищенные семена лотоса; 50 g Орехи гинкго; 30 g Очищенные каштаны; 25 g Орехи лилии (эвриала); 100 g Свиной жир с кожей; 250 g Свиные кости; 30 g Нарезанные кубиками побеги бамбука; 15 g Нарезанные кубиками грибы шиитаке; Нарезанные кубиками утиные желудки; Нарезанная кубиками свинина; 50 g Соевый соус; 2 g Мелкая соль; 15 g Вино Шаосин; 5 g Сахар; 25 g Зелёный лук; 25 g Имбирь; 25 g Кунжутное масло

Традиционное цзянсуское блюдо: утка без костей, фаршированная начинкой «восемь сокровищ» и тушённая до мягкости. Мясо получается сочным, бульон — насыщенный и мягкий, а начинка — ароматная и пикантная.

4 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Фаршированная утка «Восемь сокровищ» в материнском соусе

Ингредиенты

Целая молодая утка (разделанная через шейное отверстие) 1 (about 2500 g)

Клейкий рис (промытый) 100 g

Очищенные семена лотоса 50 g

Орехи гинкго 50 g

Очищенные каштаны 30 g

Орехи лилии (эвриала) 25 g

Свиной жир с кожей 100 g

Свиные кости 250 g

Нарезанные кубиками побеги бамбука 30 g

Нарезанные кубиками грибы шиитаке 15 g

Нарезанные кубиками утиные желудки

Нарезанная кубиками свинина

Соевый соус 50 g

Мелкая соль 2 g

Вино Шаосин 15 g

Сахар 5 g

Зелёный лук 25 g

Имбирь 25 g

Кунжутное масло 25 g

Инструкции

Разделка целой утки

Сделайте надрез длиной 7 см сзади на шее утки, затем разделайте утку, следуя стандартной процедуре разделки целой утки.

Подготовка начинки «Восемь сокровищ»

Промойте клейкий рис. Смешайте его в миске с нарезанными кубиками побегами бамбука, грибами шиитаке, утиными желудками, свининой, семенами лотоса, орехами лилии, орехами гинкго и каштанами. Добавьте соевый соус, мелкую соль и вино Шаосин, перемешайте. Нафаршируйте утку полученной смесью через надрез, затем запечатайте отверстие кожей шеи утки, сформировав утку «Восемь сокровищ».

Первичное бланширование

Поместите утку «Восемь сокровищ», утиный скелет, свиные кости и свиной жир с кожей в кастрюлю с водой и кратко пробланшируйте, затем извлеките и промойте.

Тушение в глиняном горшке

Поместите утку «Восемь сокровищ» грудкой вниз в глиняный горшок, застеленный бамбуковым ковриком. Разложите свиной жир, свиные кости и утиные кости по сторонам. Добавьте зелёный лук, имбирь, вино Шаосин, соевый соус, сахар и мелкую соль, затем влейте исходный бульон. Накройте крышкой, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите 3 часа до полной мягкости.

Переворачивание и финальное тушение

Снимите крышку, удалите зелёный лук, имбирь, кости, свиной жир и бамбуковый коврик. Переверните утку, добавьте ломтики побегов бамбука, грибы шиитаке и сердечки бок-чоя. Сверху выложите обжаренные сегменты зелёного лука, полейте кунжутным маслом, накройте крышкой и тушите ещё 5 минут до готовности.