بطة محشوة بالثمانية كنوز بصصة الأم

Name: بطة محشوة بالثمانية كنوز بصصة الأم
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 1 (about 2500 g) بطة أنثى صغيرة كاملة (منزوعة العظم من فتحة الرقبة); 100 g أرز لزج (مغسول نظيفًا); 50 g بذور اللوتس المقشرة; 50 g مكسرات الجنكة (الجنكو); 30 g لحم الكستناء; 25 g مكسرات الثعلب (فاكهة الغورغون); 100 g شحم الخنزير مع الجلد; 250 g عظام الخنزير; 30 g براعم الخيزران المفرومة; 15 g فطر شيتاكي المفروم; قوانص البط المفرومة; لحم الخنزير المفروم; 50 g صلصة الصويا; 2 g ملح ناعم; 15 g نبيذ شاوشينغ; 5 g سكر; 25 g البصل الأخضر; 25 g زنجبيل; 25 g زيت السمسم

طبق تقليدي من مقاطعة جيانغسو: بطة منزوعة العظم محشوة بحشوة "الكنوز الثمانية" ومطبوخة على نار هادئة حتى تطرى. يصبح اللحم طرياً وعصيرياً، ويكون المرق غنياً وناعماً، وتكون الحشوة عطرية ولذيذة.

4 س 20 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

بطة أنثى صغيرة كاملة (منزوعة العظم من فتحة الرقبة) 1 (about 2500 g)

أرز لزج (مغسول نظيفًا) 100 g

بذور اللوتس المقشرة 50 g

مكسرات الجنكة (الجنكو) 50 g

لحم الكستناء 30 g

مكسرات الثعلب (فاكهة الغورغون) 25 g

شحم الخنزير مع الجلد 100 g

عظام الخنزير 250 g

براعم الخيزران المفرومة 30 g

فطر شيتاكي المفروم 15 g

قوانص البط المفرومة

لحم الخنزير المفروم

صلصة الصويا 50 g

ملح ناعم 2 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

سكر 5 g

البصل الأخضر 25 g

زنجبيل 25 g

زيت السمسم 25 g

الخطوات

تنظيف العظم من البطة الكاملة

قم بعمل شق بطول 7 سم في الجزء الخلفي من رقبة البطة، ثم انزع عظام البطة باتباع إجراء نزع العظام القياسي للبطة الكاملة.

تحضير حشوة الثمانية كنوز

اغسل الأرز اللزج جيدًا. اخلطه في وعاء مع براعم الخيزران المفرومة، فطر شيتاكي المفروم، قوانص البط المفرومة، لحم الخنزير المفروم، بذور اللوتس، مكسرات الثعلب، مكسرات الجنكة، والكستناء. أضف صلصة الصويا، الملح الناعم، ونبيذ شاوشينغ، وقلّب المكونات معًا. احشو الخليط في تجويف البطة من خلال الشق، ثم أغلق الفتحة بجلد رقبة البطة لتشكيل بطة الثمانية كنوز.

السلق الأولي

ضع بطة الثمانية كنوز، هيكل البطة، عظام الخنزير، وشحم الخنزير مع الجلد في قدر من الماء واسلقها قليلاً، ثم أزلها واشطفها نظيفة.

الطبخ في قدر فخاري

ضع بطة الثمانية كنوز على جانب الصدر في قدر فخاري مفروش بحصيرة من الخيزران. رتب شحم الخنزير، عظام الخنزير، وعظام البطة على الجانبين. أضف البصل الأخضر، الزنجبيل، نبيذ شاوشينغ، صلصة الصويا، السكر، والملح الناعم، ثم صب المرق الأصلي. غطّ القدر، اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واطبخه على نار هادئة لمدة 3 ساعات حتى يصبح طريًا جدًا.

القلبة والطبخ النهائي

ارفع الغطاء، تخلص من البصل الأخضر، الزنجبيل، العظام، شحم الخنزير، وحصيرة الخيزران. اقلب البطة، وأضف شرائح براعم الخيزران، فطر شيتاكي، وقلوب بوك تشوي. زين الوجه بقطع البصل الأخضر المقلية، وصب زيت السمسم، ثم غطّ القدر واطبخ لمدة 5 دقائق أخرى للانتهاء.