Canard farci aux huit trésors à la sauce mère

Name: Canard farci aux huit trésors à la sauce mère
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 1 (about 2500 g) Canard entier jeune femelle (désossé par l'ouverture du cou); 100 g Riz gluant (bien lavé); 50 g Graines de lotus pelées; 50 g Noix de ginkgo; 30 g Châtaignes (chair); 25 g Noix de renard (fruit de Gorgon); 100 g Lard de porc avec couenne; 250 g Os de porc; 30 g Pousses de bambou en dés; 15 g Champignons shiitake en dés; Gésiers de canard en dés; Porc en dés; 50 g Sauce soja; 2 g Sel fin; 15 g Vin de Shaoxing; 5 g Sucre; 25 g Ciboules; 25 g Gingembre; 25 g Huile de sésame

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu : un canard désossé farci aux huit trésors et braisé jusqu'à ce qu'il soit tendre. La chair devient succulente, le bouillon riche et moelleux, et la farce aromatique et savoureuse.

4 h 20 min

Facile

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Canard farci aux huit trésors à la sauce mère

Ingrédients

Canard entier jeune femelle (désossé par l'ouverture du cou) 1 (about 2500 g)

Riz gluant (bien lavé) 100 g

Graines de lotus pelées 50 g

Noix de ginkgo 50 g

Châtaignes (chair) 30 g

Noix de renard (fruit de Gorgon) 25 g

Lard de porc avec couenne 100 g

Os de porc 250 g

Pousses de bambou en dés 30 g

Champignons shiitake en dés 15 g

Gésiers de canard en dés

Porc en dés

Sauce soja 50 g

Sel fin 2 g

Vin de Shaoxing 15 g

Sucre 5 g

Ciboules 25 g

Gingembre 25 g

Huile de sésame 25 g

Instructions

Désosser le canard entier

Pratiquez une incision de 7 cm à l'arrière du cou du canard, puis désossez le canard selon la procédure standard de désossage d'un canard entier.

Préparer la farce des huit trésors

Lavez soigneusement le riz gluant. Mélangez-le dans un bol avec les pousses de bambou en dés, les champignons shiitake en dés, les gésiers de canard en dés, le porc en dés, les graines de lotus, les noix de renard, les noix de ginkgo et les châtaignes. Ajoutez la sauce soja, le sel fin et le vin de Shaoxing, puis mélangez pour combiner. Farcissez la cavité du canard avec le mélange par l'incision, puis scellez l'ouverture avec la peau du cou du canard pour former le canard aux huit trésors.

Blanchiment initial

Placez le canard aux huit trésors, la carcasse de canard, les os de porc et le lard avec couenne dans une marmite d'eau et faites blanchir brièvement, puis retirez et rincez.

Braisé en marmite en terre

Placez le canard aux huit trésors poitrine vers le bas dans une marmite en terre garnie d'un tapis de bambou. Disposez le lard, les os de porc et les os de canard de chaque côté. Ajoutez les ciboules, le gingembre, le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre et le sel fin, puis versez le bouillon d'origine. Couvrez, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez braiser pendant 3 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Retournement et braisage final

Retirez le couvercle, jetez les ciboules, le gingembre, les os, le lard et le tapis de bambou. Retournez le canard, ajoutez des tranches de pousses de bambou, des champignons shiitake et des cœurs de pak choï. Garnissez de segments de ciboule frits, arrosez d'huile de sésame, couvrez et laissez braiser encore 5 minutes pour terminer.